Op oudejaarsavond besloten mijn vriend en ik sushi te proberen. We eten vrij vaak sushi, maar iets over het maken in mijn eigen keuken leek angstaanjagend. Het was gemakkelijker dan ik had verwacht, hoewel tijdrovend. Absoluut iets dat ik aanraad voor een sushi-eter. Als het niets anders is, zal het je meer respect geven voor de sushi-koks op je vaste plaatsen.
gerelateerde inhoud
- Het is geen gezondheidsrisico om sushi met blote handen te laten maken, het is een noodzaak
Sushi verwijst eigenlijk naar de rijst, niet naar de rauwe vis, en ik had gelezen dat het op de juiste manier koken van de rijst het moeilijkste is. We kochten sushi rijst, een kortkorrelige witte rijst, bij een gewone supermarkt. Stap één, volgens het pakket, was om de rijst te wassen totdat het water helder was. Sommige fabrikanten coaten rijst met talkpoeder voor verpakking en wassen verwijdert dit. Stap twee was om de rijst 30 minuten in de kookvloeistof te laten weken. Hierdoor kan vocht de hele rijstkorrel doordringen, zodat de rijst gelijkmatiger kookt. Na het weken moesten we het water en de rijst aan de kook brengen, het vuur lager zetten, afdekken en 30 minuten laten sudderen. De kachel in mijn huis staat aan de oudere kant en heeft zijn finesse bijna verloren. Het kan een pot water koken, maar het verloor het vermogen om eeuwen geleden te sudderen. Indien lager dan gemiddeld, zal de vlam binnen enkele minuten doven.
Ik heb mijn best gedaan om te blijven sudderen, maar toen ik de top na de 30 minuten sudderen en 10 minuten rust verwijderde, vond ik veel donzige witte rijst en een laag verbrande rijst aan de onderkant. We konden het meeste ervan redden, dus het sushi-experiment ging door. We hebben sushi-azijn toegevoegd, een mengsel van rijstwijnazijn, suiker en zout. De rijst bleek goed gezien het eerdere ongeluk, hoewel het een beetje gomachtig was, waarschijnlijk door te gaar.
Wat betreft de vis, kozen we ervoor om sushi van viskwaliteit te kopen bij BlackSalt in DC. We hadden daar eerder gegeten en gapen naar alle vis op de vismarkt op weg naar onze tafel. We kochten een half pond zalm, een kwart pond yellowtail en een kwart pond tonijn. (Mijn excuses aan Amanda, maar de kwestie van duurzaamheid kwam pas bij me op nadat we de bestelling hadden geplaatst.) We hebben deze keer een waardevolle les geleerd: koop minder vis dan je denkt nodig te hebben. We eindigden met veel te veel sushi en genoeg overgebleven vis voor een salade de volgende dag.
De andere integrale sushi-elementen - sojasaus, wasabi en nori (gedroogd zeewier) - kochten we in de reguliere supermarkt. We waren enthousiast om een wasabi te vinden die uit Japan was geïmporteerd en ontdekten bij nadere inspectie dat het mierikswortel was. Imitatie wasabi is heel gebruikelijk omdat het echte werk zo duur is en snel vergaat - de reden waarom chefs de wasabi tussen de vis en rijst plaatsen. Ik nam ten onrechte aan dat imitatie wasabi minder krachtig was dan het echte ding en droeg het zwaar op onze nigiri. Ik had het mis. Blijkbaar is het precies het tegenovergestelde.
We maakten een paar nigiri - alleen rijst en vis - zodat we elke vis konden proeven, en vervolgens een paar broodjes: pittige zalm, zalm met avocado en citroen, yellowtail met asperges en tonijn met komkommer. Hoewel ik had verwacht dat de eerste worp een misvormde puinhoop zou worden, leek het resultaat op een kleinere versie van wat je zou krijgen in een echt sushi-restaurant. We hebben hier ook geleerd dat minder beter is. Omdat sushi wordt opgerold, is het niet nodig om elk laatste beetje nori met rijst te bedekken. Als je dat doet, hebben je rollen zelfs te veel rijst en niet genoeg vulling. We hebben ook geleerd dat het bevochtigen van je handen met ijskoud water helpt bij het hanteren van de superkleefrijst. We probeerden dezelfde truc met het mes bij het snijden van de rollen, en het werkte. Het was niet zo moeilijk als ik had gedaan, maar het kostte zeker meer tijd. We begonnen om ongeveer 19.30 uur en eindigden net op tijd om op te ruimen en het aftellen van het nieuwe jaar te bekijken.
