Ketchup reisde een lange weg voordat het naar Amerika kwam en onderging vele veranderingen tijdens de reis.
gerelateerde inhoud
- Er waren nooit 57 soorten Heinz Ketchup
- Sinds 1893 zijn tomaten legaal groenten
- Een natuurkundige heeft de beste manier gevonden om ketchup uit de fles te halen
- Wat is er gebeurd met zelfgemaakte ketchup?
De zoete rode saus heeft zijn wortels in een viskruid dat deel uitmaakt van de keuken in onder meer Vietnam, Thailand en de Filippijnen, volgens taalkundige Dan Jurafsky. Op verschillende tijden en plaatsen bevatte ketchup ingrediënten zo verschillend als champignons, walnoten en vlierbessen, terwijl tomaten een relatief recente toevoeging zijn, schrijft hij.
De naam - ketchup of catsup, afhankelijk van uw taalvoorkeur - is geworteld in het Hokkien-Chinees. "Afhankelijk van hoe het wordt vertaald, stond de voorganger van ketchup bekend als ke-tchup, kôechiap of kê-tsiap ", schrijft Lakshmi Gandhi voor NPR's CodeSwitch. De gefermenteerde vissaus die oorspronkelijk bekend was onder deze naam werd opgevolgd door een gefermenteerde groentepasta met een verscheidenheid aan lokale namen: deze twee sauzen baarden ketchup.
" Ke-tchup zou de reis naar het westen maken toen het in de jaren 1600 door Nederlandse en Engelse zeelieden naar Europa werd teruggebracht", schrijft Gandhi. "Nu bekend als 'ketchup' of 'catsup' in het Engels, was de saus aantrekkelijk voor de handelaren en zeilers om een aantal redenen, een daarvan was dat het goed bewaard was gebleven en enkele maanden kon blijven zonder te bederven."
Maar ketchup was niet alleen populair bij zeilers, schrijft ze. Na verloop van tijd kreeg het publiek - dat niet meer koelde dan zeilers - de smaakvolle smaakmaker. Recepten voor zelfgemaakte ketchup zijn er in overvloed. Het eerste Engelse record van ketchup (of 'katchup', omdat gestandaardiseerde spelling saai is) verscheen in The Compleat Housewife, een enorm populair kookboek uit 1727 van Eliza Smith dat een aantal herdrukken doormaakte.
Ingrediënten in het recept van Smith waren: ansjovis, sjalotten, azijn, gember en nootmuskaat Het instrueerde koks om de fles van hun brouwsel een of twee keer per dag gedurende een week te schudden voordat ze het gebruikten. Recepten voor gefermenteerde ketchups, voornamelijk gemaakt van ingrediënten zoals champignons en walnoten, kwamen veel voor in Groot-Brittannië rond 1700, schrijft Jurafsky. Jane Austen bijvoorbeeld wordt herinnerd dat ze een bijzondere smaak heeft voor champignonketchup.
Tomaten werden pas aan de mix toegevoegd nadat ketchup naar Amerika kwam. In 1742 was The Compleat Housewife het eerste kookboek dat ooit werd gedrukt in de Amerikaanse koloniën, volgens de Amerikaanse expert op het gebied van voedselgeschiedenis, Jan Longone. Enige tijd daarna voegde een ondernemende ziel tomaten toe aan de mix.
Tomaten waren geen grote favoriet in het vroege Amerika, schrijft Sara Bir voor Modern Farmer . Hoewel kolonisten die uit continentaal Europa kwamen bekend waren met het fruit, waarvan wordt gedacht dat het uit Zuid-Amerika afkomstig was, waren Britse kolonisten achterdochtig voor tomaten en werden ze niet veel gegeten. Toch werd in 1812 volgens Jasmine Wiggins voor National Geographic het eerste recept voor tomatenketchup gepubliceerd.
In tegenstelling tot de dunne bruine saus geproduceerd door champignons, ansjovis en walnoten, bleef tomatenketchup niet zo goed. Cue ketchup's uiteindelijke overgang van gisting naar het azijn, zout en suiker-zwaar brouwsel dat we vandaag kennen.
Commerciële ketchups werden in de jaren 1820 geproduceerd, schrijft Rachel Swaby voor Gizmodo . Maar de kruiderij kwam pas na de burgeroorlog op de markt voor commercieel geproduceerde voedingsmiddelen. Heinz begon met het produceren van ketchup in 1876 en het groeide uit tot een van de meest populaire specerijen in Amerika.
