De Crenshaw-meloen (links) en de Canarische meloen zijn slechts twee van de vele meloenvariëteiten die deze zomer op de markt verschijnen. Foto door Alastair Bland.
Onder de brandende zomerzon puilen ze uit velden met uitgedroogd vuil, dood gras en levenloos stof, bijna als een parabel voor de spontane verschijning van het eerste leven van de aarde: meloenen. Het is het seizoen, en hoe heter en ellendig het weer wordt voor de rest van ons, hoe beter het vaak is voor deze sappige zonaanbidders. Sommige boeren geven zelfs helemaal geen water aan hun meloenwijnstokken - ze noemen het dry-farming, wat vermoedelijk de smaken van veel fruit versterkt - en toch zwellen voetbalachtige wezens met namen als Rayann, Sharlyn, Charentais en de kerstman op naar rijpheid.
Tientallen meloenvariëteiten - meer dan alleen de honingdauw en de meloen - zijn verkrijgbaar in de Verenigde Staten, vooral bij kleinere boeren. Sommige van deze zijn favoriete erfstukken die eeuwen geleden zijn geboren en worden onderhouden door zaadbesparing; anderen zijn meer moderne creaties van wetenschappelijke fokprogramma's. Bijna al deze meloenen zijn geweldig als ze rijp zijn - maar sommige zijn beter dan anderen.
Hier zijn zes van de beste meloenen die het bekijken waard zijn voor deze zomer, plus geweldige gerechten om mee te maken:
Hami-meloen-tomatensalsa
De Hami is een Chinese variëteit van meloen, langwerpig, met een onderscheidend spinnenwebpatroon dat uitstraalt over zijn geelgouden huid en een zeer zoet perzikkleurig vlees draagt. We hebben een jicama-meloen salsa-recept van Yum Scrub Organics gebruikt, de jicama vervangen door verse tomaten, rode ui toegevoegd en geserveerd met zelfgemaakte tortilla's. De salsa leek op een standaard pico de gallo met een verhoogde zoetheid dankzij de Hami-meloen. Als je van pittig houdt, voeg dan paprika toe.
Deze salsa bevat de meeste basisingrediënten van pico de gallo salsa, evenals het zoete, frisse vlees van de Hami-meloen. Foto door Alastair Bland.
Sharyln Meloen Gazpacho
Deze meloen heeft de vorm van een voetbal met de huidtextuur van een meloen - maar zoveel beter dan die alomtegenwoordige Budweiser van meloenen. Een rijpe Sharlyn - een variëteit die ontstond in de jaren 1400 rond Algerije en Italië - is geurig en muskusachtig, en een kruidenierskraam die hoog met hen is opgestapeld, kan een winkel vullen met de natuurlijke parfum van het fruit. Het vruchtvlees is wit tot roze, sappig en zoet. De fruitige, milde smaak eindigt met een toon van koele, kruidige munt die iemand kan overhalen om te zeggen: "Wat is die smaak?" - en nog een onderzoeksbeet, en nog een, en nog een, en nog een. Wees voorzichtig of die meloen van $ 10 zal worden verslonden voordat je de jalapenos zelfs geschild krijgt. Dat was onze ervaring - we konden onszelf niet stoppen - hoewel het voedselblog Carne Diem een knock-out klus lijkt te hebben gedaan op een Sharlyn Melon Gazpacho. Oefen wat zelfbeheersing en probeer het eens.
De Sharlyn is een grote meloen, oorspronkelijk uit Zuid-Europa en Algerije, met een schil als een meloen en een smaak die veel beter is. Foto door Alastair Bland.
Pittige rucola-avocadosalade met suikermaïs en kanariemeloen
Geel met een huid van sneeuwwit vlees en genoemd naar zijn eilanden van oorsprong voor de West-Afrikaanse kust, de Canarische is een meloen superster. Hoewel geurig, is de vrucht minder muskusachtig dan andere van de familie (interessant genoemd, "meloen") en geeft in plaats daarvan een zachtere, honingachtige geur af. Het zachte, zoete vlees vraagt om contrast, dus we dachten aan een salade gekruid met rucola, avocado, gerookte paprika en een bijtende vinaigrette. We volgden een recept van Fresh and Foodie voor een watermeloen-avocado-rucola-salade en vervingen de watermeloen door Canarische meloen. Om het zomergevoel te bevorderen, hebben we geroosterde maïskorrels toegevoegd.
De zachte, honingachtige zoetheid van verse meloenen past goed in een salade. Deze bevat pittige rucola, gerookte paprika, geroosterde maïs en Canarische meloen. Foto door Alastair Bland.
Griekse Yoghurt en Crenshaw Meloen Soep met Koriander
De Crenshaw verleidde ons met zijn krachtige aroma, felgele huid en zacht gevoel - maar van binnen vonden we het verrassend vergelijkbaar met een meloen. Voor velen zal dit een deugd zijn, maar we besloten de Crenshaw een echte make-over te geven. Dus we pureerden het in een keukenmachine als de eerste stap in een yoghurt met meloen met Griekse thema's, geïnspireerd op een recept van de Healthy Foodie . We hebben cilantro vervangen door de voorgestelde munt, komijn toegevoegd aan het mengsel en besprenkeld met het limoensap. Zorg ervoor dat je een scherpe yoghurt met een hoog vetgehalte gebruikt om de zoetheid van de meloen in evenwicht te brengen.
Je weet het misschien niet in één oogopslag, maar deze koude soep bevat een halve Crenshaw-meloen, de zoetheid gecompenseerd met taart, vette yoghurt, aardse komijn en pittige koriander. Foto door Andrew Bland.
Honingdauw Meloen Curry Over Bruine Rijst
Deze limoengroene meloen is niets ongewoons. Maar de sappige, geurige honingmeloen is niet voor niets populair: het is een van de beste. Goeden ruiken zoet en bloemig, en vooral rijpe kunnen worden geïdentificeerd door een rubberachtige plakkerigheid over de huid. Hoe zachter hoe beter, als je van sappig houdt, en zolang de meloen geen blauwe plekken of rotte plekken draagt, zou het een winnaar moeten zijn. De voedselblog A Stack of Dishes leverde ongeveer een jaar geleden een recept voor ceviche met honingdauw en jicama. Geïnspireerd, namen we een iets andere richting en maakten we een honingdauw-jicama-kokoscurry, koud geserveerd over bruine rijst. We combineerden in een schaal een halve grote meloen met een halve middelgrote jicama, gevild en in blokjes. Er ging een half blik kokosmelk, een eetlepel kerriepoeder, een half kopje rode ui, een kopje in blokjes gesneden basilicum, zout en peper. Twintig minuten voorbereidingstijd en het is klaar - een perfect koel diner voor een zwoele nacht.
Een honingdauw meloen-jicama curry met kokosmelk kan koud worden geserveerd over bruine rijst of quinoa. Foto door Alastair Bland.
Piel de Sapo: Au Natural
Ten slotte, omdat het meloenseizoen soms te heet is om te koken, hebben we besloten dat als er één meloen zou zijn om het geheel te verslinden - en er zeker zou moeten zijn - dit de beste moet zijn, en dat kan de Piel de Sapo zijn, of “Huid van Toad. ”Ook de Santa Claus-meloen genoemd, de Piel de Sapo heeft een gevlekte huid zoals die van een courgette - of een pad, als je een levendige fantasie hebt - en deze meloen, een favoriet in Spanje, produceert vaak weinig tot geen aroma, waardoor het lijkt een gok om te kopen. Het is echter slechts af en toe een smakeloze kerel. Vaker wel dan niet, is de Piel de Sapo-meloen fantastisch - met sappig vlees, wit, net knapperig genoeg en erg zoet. Naar het midden van de vrucht toe, is het vruchtvlees bijna fluweelachtig en smelt het bijna met één lepel. Schuif het receptenboek opzij, pak een mes en duik erin. Misschien wilt u ook een slabbetje dragen.
Een etalage aan de winkelzijde is hoog opgestapeld met Piel de Sapo-meloenen. Foto met dank aan Flickr-gebruiker anastaz1a.
