Charles Spence is multisensorisch onderzoeker in Londen, die heeft geknoeid met hoe geluiden smaak veranderen. “We hebben aangetoond dat als je iets met concurrerende smaken neemt, zoiets als bacon-and-egg-ijs, we in staat waren om de perceptie van mensen over de dominante smaak - is het bacon of ei? - eenvoudig te veranderen door spetterende bacongeluiden te spelen of kippengeluiden op de boerderij. '
Dit klinkt misschien gek, maar het buitenaardse ijs maakt één ding duidelijk: het geluid van voedsel is belangrijk. Dat geldt ook voor het geluid van de verpakking en de atmosferische geluiden die we horen tijdens het eten. We zijn allemaal synesthesieën als we gaan eten.
In een ander experiment liet Anne-Sylvie Crisinel, een afgestudeerde student die werkt in het Crossmodal Research Laboratory aan de Universiteit van Oxford, vrijwilligers matchen die wijn, melk en andere voedingsmiddelen matchen met bepaalde muzieknoten. Een zoet smakend dessert of iets als citroensap werd vaak gecombineerd met een hogere toon, terwijl iets hartig of iets met umami vaak gepaard ging met een koperachtig, laag toongeluid.
In een korte communicatie, die deze maand in het tijdschrift Food Quality and Science werd gepubliceerd, hadden de onderzoekers 20 mensen in een donkere geluidscabine zitten met een koptelefoon op. Een soundtrack begon te spelen op precies 70 decibel.
Stel je nu voor dat je er bent. Stel je voor dat je een klein stukje sponsachtige toffee in je mond stopt. En luister naar deze soundtrack. (Hoofdtelefoon aanbevolen!)
Neem nu nog een stukje toffee maar luister naar deze soundtrack als je hem eet.
Als je net als de deelnemers aan het onderzoek bent, maakte de tweede soundtrack - degene met hogere toonhoogtes - de toffee-smaak zoeter dan de eerste "bittere" soundtrack. Maar de traktaties waren precies hetzelfde. Het was het geluid dat anders smaakte.
Bereiden we ons voor op zoetheid als we de bekende hoge rinkelende jingles van de ijsman horen vanwege de erfenis van frisdrankfonteinen en het zintuiglijke marketinggenie (misschien onbedoeld) van een crier die voor het eerst een stel klokken hanteerde? Of is het vanwege een diepere symboliek geassocieerd met de toonhoogte van onze stemmen? Hoe het ook zij, de vereniging helpt verklaren waarom ijstrucks nog steeds vasthouden aan hun vrolijk hoge tonen. Deze atmosferische geluiden spelen echt een rol en creëren een verwachting die de traktaties zelf lijkt te verzoeten.
De vierde in een serie over geluid en eten. Lees hier over jingles, deuntjes van foodtrucks hier en de oorsprong van geluidsverordeningen hier. Volgende week komen we terug op je regelmatig geplande programmering.
Met dank aan Scott King en Russ Jones van Condiment Junkie.
