Cinco de Mayo-festival in Washington, DC (Foto met dank aan Wikimedia Commons).
Cinco de Mayo, zoals gevierd in de Verenigde Staten, heeft een aantal overeenkomsten met St. Patrick's Day: een mainstream marketingfiasco dat is ontstaan uit een authentieke viering van cultureel erfgoed. De typische Cinco de Mayo is een dag van het eten van taco's en het drinken van margaritas. Maar net zoals je op St. Patrick's Day geen corned beef en groen bier vindt in Ierland, zul je in Cinco de Mayo geen gehakt taco's, nacho's en bevroren margaritas vinden in Mexico.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is Cinco de Mayo geen Mexico's Independence Day; het viert de Mexicaanse overwinning in de slag om Puebla tijdens de Frans-Mexicaanse oorlog, die volgde na de onafhankelijkheid van Mexico van Spanje, de Mexicaans-Amerikaanse oorlog en de Mexicaanse burgeroorlog. In onze buurman in het zuiden, wordt de vakantie voornamelijk gevierd in de regio Puebla, en meestal in de hoofdstad van de staat met dezelfde naam.
Maar wat Cinco de Mayo van Amerika mist, is de traditionele keuken van Mexico, genoemd naar de UNESCO-representatieve lijst van het immaterieel cultureel erfgoed, een erkenning voor slechts één andere keuken (Frans). En, nachos met minder is het bonen, kaaswiz en jalapenos staat nergens op de lijst of in het land. Taco Bell heeft zelfs geprobeerd zich open te stellen in Mexico, maar elke keer is mislukt, simpelweg omdat niemand daar zal eten.
Wat maakt traditionele Mexicaanse gerechten zo'n onderscheid waard? U zult geen komijn doordrenkte harde rundertaco's van rundergehakt zien bedekt met ijsberg en cheddar. Maar je zult lambarbacoa vinden die ondergronds is gerookt in bananenbladeren of carnitas gegarneerd met queso fresco, ingelegde uien en zelfgemaakte salsa verde gewikkeld in een warme zelfgemaakte maistortilla die ooit zo licht is verhit op een comal. En Puebla, wordt toevallig door velen beschouwd, waaronder Rick Bayless en Mark Bittman, als de gastronomische hoofdstad van Mexico .
Puebla staat niet alleen bekend om zijn eten, maar ook om zijn schilderachtige kleurrijke straten. (Foto met dank aan Flickr-gebruiker RussBowling).
Voordat Spaanse ontdekkingsreizigers en immigranten Mexico overspoelden, was Puebla al een culinaire hoofdstad. De heilige stad Cholula bekend om zijn grote pre-Colombiaanse piramide was ook de thuisbasis van pre-Columbiaans straatvoedsel. In deze oude stad zouden verkopers zich buiten de piramide vestigen om degenen die kwamen aanbidden te voeden.
Na aankomst in Puebla vestigden de Spanjaarden zich dicht bij Cholula en creëerden wat tegenwoordig de stad Puebla wordt genoemd. Religie was een belangrijk aspect van de Spaanse verovering en kloosters en kloosters werden overal in de stad opgezet. Spaanse nonnen vonden in deze kloosters veel van Puebla en Mexico's meest gekoesterde gerechten uit door oude wereldtradities te integreren met nieuwe wereldingrediënten.
Met die geschiedenis in gedachten, zijn hier drie beroemde gerechten uit Puebla om deze Cinco de Mayo te proberen.
Mole Poblano is het iconische gerecht van Puebla. (Foto met dank aan Chantal Martineau).
1) Mol Poblano
Mol Poblano is misschien het meest geconsumeerde gerecht in Puebla voor Cinco de Mayo. Maar wat is mol (accent op de tweede lettergreep, zoals in guacamole)? Het woord mol bevat twee oorsprongsverhalen. De eerste is dat mol de Spaanse vertaling is van het Azteekse of Nahuatl-woord voor saus, mulli . De tweede is dat mol komt van het Spaanse woord moler, wat betekent malen. Welk verhaal je ook wilt geloven, mol is een saus gemaakt van gemalen ingrediënten en komt in alle kleuren en consistenties, maar de dikke donkere mol poblano heeft zijn stempel gedrukt op de internationale gastronomische wereld.
Volgens de legende werd mol poblano voor het eerst gemaakt in de keuken van het Santa Rosa-klooster in Puebla door Sor Andrea de la Asunción in de late zeventiende eeuw. Volgens The Theology of Food: Eating and the Eucharist, zou Sor Andrea de la Asunción het hebben voorbereid op don Tomás Antonio de la Cerda y Aragón, de nieuwe onderkoning van Spanje. Dit gerecht is de ultieme combinatie van oude en nieuwe ingrediënten en kookmethoden. Deze saus kan enigszins ontmoedigend zijn door de lange waslijst met ingrediënten die verschillende voorbereidingen vereist. Maar na één keer proeven van deze mol is al het roosteren en roosteren de moeite waard.
Aanbevolen recepten:
Mole Poblano, Pati's Mexicaanse tafel
Kip in mol, Puebla-stijl, Epicurious
Chalupas Poblanas zijn een berucht straatvoedsel in Puebla. Maar ze zijn zo populair dat je ze zult vinden in de beste restaurants. (Foto met dank aan Rebecca Smith Hurd / All About Puebla).
2) Chalupa's
Chalupa's, een iconisch Poblano-straatvoedsel, hebben een gelijkenis met tostadas en zijn de perfecte antojito voor elk Cinco de Mayo-feest. Eenvoudig gezegd zijn chalupa's gefrituurde dikke tortilla's gegarneerd met salsa, geraspte vlees, gehakte ui en soms queso fresco .
Er zijn twee versies van de geschiedenis van chalupa's. De eerste is dat het zijn naam ontleent aan manden. Volgens All About Puebla,
Chalupa's dateren uit de koloniale tijd, toen Spaanse kolonisten een groot deel van hun dagen doorbrachten met het wassen van kleding aan de Almoloya (San Francisco) rivier. Er wordt gezegd dat de vrouwen alles naar de rivier droegen in grote manden gemaakt van hout genaamd chalupa's, waarna ze naar huis renden en snel maistortilla's in reuzel bakten, ze bedekken met salsa, geraspte rundvlees of varkensvlees, en gehakte ui - en noem het diner.
De tweede is dat ze zijn vernoemd naar de Azteekse boten (chalupa's) die worden gebruikt in de oude stad Tenochtitlan.
Aanbevolen recepten:
Chalupas Poblanas, Saveur Magazine
Chalupas Poblanas, Mexconnect
Chiles en Nogada is een van de meest gevierde gerechten in Puebla. (Foto met dank aan Lesley Téllez / The Mija Chronicles).
3) Chiles en Nogada
Chiles en nogada is een iconisch gerecht van Mexico. Er wordt gezegd dat het is uitgevonden in het klooster van Santa Monica voor het bezoek van Agustin de Iturbide aan Puebla in 1821. Agustín de Iturbide was de eerste keizer van Mexico nadat Mexico onafhankelijk werd van Spanje. Hij werd chiles en nogada in Puebla bediend tijdens een reis terug naar Mexico-Stad vanuit Veracruz na ondertekening van het Verdrag van Cordoba, dat Mexico zijn onafhankelijkheid gaf.
Het gerecht duidt op de onafhankelijkheid van Mexico en bestaat uit de kleuren van de Mexicaanse vlag; rood, wit en groen. De smaken zijn net zo kleurrijk als de ingrediënten. De zoete, hartige, met picadillo gevulde poblano-peper gedoopt in eierbes, gebakken en gegarneerd met een rijke walnotensaus, granaatappelzaden en peterselie is iets waar je geen spijt van zult krijgen. Hoewel het meer traditioneel is gemaakt voor de Independence Day in Mexico, is het een van de meest gekoesterde gerechten van Puebla.
Aanbevolen recepten:
Chiles en Nogada, The Kitchn
Rick Bayless 'Chiles en Nogada, The Atlantic
