De Kentucky Derby is meer dan alleen een paardenrace: het is een festival vol met allerlei jaarlijkse tradities die decennia, zo niet eeuwen teruggaan. Van flamboyante hoeden tot mint juleps, de attributen van de Kentucky Derby zijn bijna net zo iconisch als de race zelf, maar van al zijn tradities is de meest plakkerig wat velen een "derby pie" noemen.
gerelateerde inhoud
- Curling, Baking, Typos: hoe de Kentucky Derby-kanshebbers dit jaar hun naam hebben gekregen
Op het eerste gezicht lijkt het iconische dessert misschien niet zo speciaal: wat de meeste mensen 'derby pie' noemen, is in feite een pecantaart opgemaakt met bourbon en chocoladeschilfers. Maar hoewel de naam gebruikelijk is bij diners en iedereen verschillende versies van de plakkerige traktatie kan vinden in restaurants en bakkerijen in het zuiden, heeft slechts één bedrijf het wettelijke recht om de naam "Derby-Pie" te gebruiken, meldt Nina Feldman voor NPR .
De familie Kern van Louisville maakt al meer dan 50 jaar 'Derby-Pie', sinds ze de Melrose Inn in Prospect, Kentucky runden. Daar maakten Leaudra, haar man Walter en hun zoon George voor het eerst de zoete traktatie. Terwijl het restaurant jaren geleden gesloten was, blijft de familie Derby-Pies verkopen via haar bedrijf, Kern's Kitchen. Ze pompen elke dag meer dan 1.000 "Derby-Pies" - en dankzij een handelsmerk dat tientallen jaren geleden werd ingediend, zijn ze de enige mensen die het wettelijk kunnen noemen dat Chuck Martin schrijft voor de Cincinnati Enquirer .
"Je kunt zeggen: 'We hebben chocolade pecantaart, maar we hebben geen' Derby-Pie ', " vertelt Susan Fouts, een gastvrouw bij de Science Hill Inn in Shelbyville, Kentucky aan Feldman. "Je wist niet of ze een plant hadden gestuurd om te zien of we het deden of niet."
Jarenlang diende de Science Hill Inn wat ze 'derby pie' noemden. Maar op een dag ontvingen Feldman, net als vele andere restaurants en bakkerijen in het hele land, een brief van Kern's Kitchen. Sindsdien moeten servers in de Science Hill Inn voorzichtig zijn met hoe ze hun versie van het traditionele dessert serveren.
"De meeste mensen begrijpen niet dat als u een handelsmerk bezit, het uw verantwoordelijkheid is om het te beschermen, " vertelt Alan Rupp, de kleinzoon van oma Kern en de huidige eigenaar van Kern's Kitchen. "Ik wil niemand aanklagen, ondanks wat veel mensen denken."
Kern's Kitchen handelsmerk de naam "Derby-Pie" in de late jaren 1960 en heeft sindsdien krachtig verdedigd het auteursrecht. Volgens de advocaat van Kern, Donald Cox, heeft het bedrijf een aanklacht ingediend om het handelsmerk in de loop van de decennia meer dan 25 keer te beschermen en verzendt ongeveer een of twee staakt-en-stoppen-brieven per week, meldt Brett Barrouquere voor de Associated Press . Met name heeft het bedrijf Bon Appetit in 1987 voor de rechter gedaagd nadat het tijdschrift een recept voor 'derby pie' had gepubliceerd, met het argument dat het een generieke term was. Terwijl Bon Appetit de eerste zaak won, werd het handelsmerk van Kern later bevestigd door een hof van beroep.
De fervente positie van Kern's Kitchen als het gaat om het verdedigen van zijn eigendom van "Derby-Pie" heeft het een litigieuze reputatie opgeleverd bij zowel fijnproevers als activisten van vrije meningsuiting. In 2013 schonk de Electronic Frontier Foundation Kern's Kitchen de dubieuze eer om te worden ingewijd in de 'Takedown Hall of Shame' voor de praktijk van het bedrijf om wapenstilstanden te verzenden naar individuele websites die recepten publiceerden voor zogenaamde 'derby pie', 'Evenals enkele van hun hostingbedrijven.
De "Derby-Pie" is niet het enige dessert met een wettelijk beschermde naam. Slechts een paar jaar geleden merkte de in New York City gevestigde bakker Dominique Ansel de naam 'Cronut' op nadat zijn combinatiecroissant-donut-brouwsel in 2013 viral werd. wat betekent dat restaurants nog steeds kunnen verkopen wat sommigen traditioneel een 'derby pie' zouden kunnen noemen, zelfs als ze het officieel niet zo kunnen noemen.
Voor diegenen die de Kentucky Derby in stijl willen vieren en "derby pie" niet op het menu zien staan, let op de traditionele ingrediënten van de taart. Maar als je op zoek bent naar de authentieke traktatie, heeft Kern's Kitchen - waarvan het taartrecept walnoten, geen pecannoten en geen bourbon bevat - de afgelopen twee maanden naar schatting 50.000 van zijn kenmerkende taarten klaargemaakt voor Derby Day.
