River Run Cookbook: Southern Comfort uit Vermont
Jimmy en Maya Kennedy en Marialisa Calta
Voorwoord van David Mamet; Afterword van Howard Norman
HarperCollins
De titel integendeel, River Run is, zoals blijkt, veel meer dan een kookboek. Recepten in overvloed, zeker genoeg; open de pagina's en je zult een hoop no-nonsense, betrouwbaar heldere instructies ontdekken die zullen resulteren in ambrosiale pannenkoeken, echt geweldige koolsalade of authentieke jambalaya. (Rustige geruststellingen liggen ten grondslag aan alle richtingen: de lezer wordt bijvoorbeeld geïnformeerd dat aspirant-barbecuechefs in een mum van tijd "het roken vergeten en gewoon uw oven gebruiken. Puristen zullen het daar niet mee eens zijn, maar u kunt BBQ maken om trots op te zijn uw eigen keuken. ")
Met restauranthouders Jimmy en Maya Kennedy en schrijver Marialisa Calta als uw gidsen, kunnen leunstoelreizigers recht naar een klein huisje met een wit frame trekken, de thuisbasis van het River Run Restaurant, en waden in het leven van een landelijk dorp in New England (Plainfield, Vermont, bevolking 1.300). Plainfield heeft een lange eigenzinnige charme; de onverwachte diversiteit van de stad wordt elke dag weerspiegeld in de mensen die opdagen om het soort gedenkwaardige, zelfgemaakte gerechten te eten die snel uit ons eigen familietarief verdwijnen. Op elke ochtend van de week kan men ellebogen wrijven, letterlijk - er zijn slechts 24 tafels en mensen moeten ruimte delen - met een in Argentinië geboren poppenspeler, een timmerman, een bakker, de middelbare school voetbalcoach, een pianostemmer, een paar boeren, verschillende leden van de vrijwillige brandweer, een kunstenaar. Een handvol Goddard College-studenten. En af en toe een beroemdheid - toneelschrijver David Mamet, New Yorker cartoonist Ed Koren, romanschrijver Howard Norman. Dat is alleen voor starters. 'River Run', schrijven de Kennedy's, 'is niet alleen een restaurant, maar ook een ontmoetingsplaats voor vrienden en buren.'
River Run Cookbook: Southern Comfort uit Vermont
Geïnspireerd door zowel de opvoeding van Jimmy's Mississippi als de landelijke omgeving, combineert het menu van River Run traditionele zuidelijke favorieten met een vleugje Noord.
KopenGezien die goedaardige benadering van het dagelijkse bestaan, is het logisch dat dit kookboek ook het transcript van een pagina uit het logboek van de stadsagent biedt: "13.00 uur Oproep ontvangen van Betty Caruso, levend dier in voerzak op Lower Road. Onderzoek. Langharige zwarte kat in tas. Ontsnapt in bos. Breng buren op de hoogte. "Of een eerbetoon aan de kapper van de stad, Bill, wiens winkel jarenlang was gevestigd in het gebouw dat nu wordt bezet door River Run. Of een verhandeling over boer Bill Smith traditionele esdoorn-suikerbewerking, vergezeld van het "modder-gedicht" van een zesde grader: "Je kunt vast komen te zitten / In de valkuilen / Tenzij je een 4WD-truck hebt." Of een recept bijgedragen door David Mamet (zijn aanbod, voorspelbaar, vertrouwt op een deel machismo, een deel grit, het oproepen van verbrande toast en de inspanningen van de vrijwillige brandweer)
Er is een onmiskenbare Noord-Zuid-uitbundigheid voor de River Run-keuken, als weerspiegeling van de wortels van het restaurant. Jimmy Kennedy groeide op in de keuken van zijn moeder in Brewer, Mississippi (vandaar de variaties op het thema van meerval), en zijn vrouw, Maya, in Plainfield (zo maakte de ahornsiroop de marinade). Ongetwijfeld zullen lezers zich naar hun keukens haasten en de gerechten willen opkloppen - soepen en stoofschotels, bakplaten en beignets, salades en bijgerechten, desserts en meer - hier in bijzonder detail beschreven.
Maar uiteindelijk gaat het echt net zoveel om vrienden als om eten. De foto's vertellen het verhaal: in plaats van een opeenvolging van beelden met glanzende, Martha Stewart-gestileerde voorgerechten, ontdekt men zwart-wit foto's, aanhankelijke portretten, van de mensen die koken, eten en tijdens de uren, op de River Run thuis weg van huis.
