De veel voorkomende, maar goed gedragen uitdrukking, "Mijn salade dagen, toen ik groen van oordeel was", verscheen voor het eerst in Shakespeare's Antony en Cleopatra van 1606. Aan het einde van Act One van het stuk, herinnerend aan een jeugdige affaire met Julius Caesar, Cleopatra verwijst naar een tijd van onschuld, dwaasheid of indiscreties. Aangezien May de Nationale Salademaand is, laten we de greens vieren door te kijken naar het werk van een andere Engelsman, John Evelyn (1620-1706). Zijn Acetaria: een discours van sallets, gedrukt in 1699 in Londen, was het eerste boek gewijd aan salades.
Salades werden in de oudheid gegeten (dat Shakespeare wist waar hij over schreef), bevestigd door de merkwaardige titel van Evelyn. Hij leende het uit de natuurlijke geschiedenis van Plinius de oudere (boek XIX): “Vroeger waren de producten van tuinen het meest goedgekeurd, want ze zijn altijd klaar voor gebruik en snel voorbereid. Ze vereisen geen vuur en daarom wordt brandstof bespaard. Daarom werden ze acetaria genoemd ; ze zijn gemakkelijk opgediend. "Evelyn's definitie:" Wij zijn van Sallet om een bepaalde samenstelling van bepaalde ruwe en verse kruiden te begrijpen, zoals gewoonlijk, of misschien veilig gegeten met wat Acetous Juice, Oyl, Salt. "Dat is een vinaigrette.
Volgens de metgezel van Oxford van Alan Davidson voor eten : “Salade, een term afgeleid van het Latijnse sal (zout), die de vorm salata opleverde, 'gezouten dingen' zoals de rauwe groenten die in klassieke tijden werden gegeten met een dressing van olie, azijn of zout. Het woord verschijnt in het Oud-Frans als salade en vervolgens in het late 14e-eeuwse Engels als salade of sallet. ”Er zijn verwijzingen in Chaucer en andere vroege Engelse schrijvers in Engeland naar sla (" letows ") en tuinkers, radijs, hartig, spinazie, venkel, mosterd, peterselie en verschillende andere kruiden. Het soort planten en groenten dat we vandaag zouden gebruiken bij het samenstellen van een salade. Evelyn somt drieënzeventig mogelijkheden op (zijn 'Meubels en materialen') voor ingrediënten.
Overweegt een lang leven te leiden door groenten te eten? Portret van John Evelyn (overleden op 85-jarige leeftijd), door Robert Walker (olie op doek, 1648). National Portrait Gallery, Londen (Wikimedia Commons) Evelyn was een geleerde, expert op het gebied van beeldhouwkunst en architectuur, dagboekschrijver, tuinier en ontwerper, vertaler van tuinboeken en een van de oprichters van de Royal Society of London, opgericht "voor het verbeteren van natuurlijke kennis." Hij was een heer van vele en uiteenlopende prestaties. . Zijn landgenoten ervan overtuigen rauwe groenten en meestal groenten te eten voor hun gezondheid ("Mensen die tot op de dag van vandaag leven op kruiden en wortels, komen tot een ongelooflijke leeftijd, in constante gezondheid en kracht") was niet een van zijn successen. Gekookte groenten bleven de voorkeur voor leeftijden.
Het gedigitaliseerde exemplaar van de Universiteit van Toronto, uit de Biodiversity Heritage Library (Smithsonian Libraries) Helaas is er geen eerste editie van Evelyn's Acetaria: een discours van sallets in de Special Collections of the Smithsonian Libraries. Maar de nabijgelegen Library of Congress heeft een verbazingwekkende kopie: het werd door de auteur gepresenteerd aan Sir Christopher Wren. Naast het handschrift van Evelyn op de titelpagina en het voorgaande blad, zijn er 13 regels voor het koken van wortelen en komkommers, die dienen als het persoonlijke addendum van de auteur voor de architect (beiden werkten aan de wederopbouw van Londen na de Great Fire van 1666) . In de Botany and Horticulture Library in het National Museum of Natural History is een herdruk van Acetaria, gepubliceerd door de Women's Auxiliary, Brooklyn Botanic Garden, in 1937. Het exemplaar van de Fisher of Toronto Fisher Library is ook beschikbaar via de Biodiversity Heritage Library, zichtbaar voor allemaal hier. Evelyn's 'discours van sallets' verschijnt weer in zijn geheel in de vierde editie van Sylva, zijn bekendste werk, in 1706.
'Kalendarium hortense' uit de kopie van Sylva van de Dibner Library. (Smithsonian Libraries) De Dibner-bibliotheek heeft wel de eerste editie van Sylva, of, Een discours van bosbomen, gepubliceerd door de Royal Society in 1664. Er was destijds bezorgdheid over de afnemende boomkap in Engeland en het afnemende aanbod van hout voor schepen van de marine. In deze eerdere verhandeling, na verhandelingen over bosbouw, fruitbomen en het maken van cider, legt de Evelyn een kalender uit met praktisch advies voor het planten van groenten in een sectie getiteld "Kalendarium hortense, of, The gard'ners almanac: regisseren wat hij moet het hele jaar door monten doen. 'Deze almanak is geschreven voor de grote niet-gepubliceerde, encyclopedische Elysium Britannicum van de auteur. En hier vinden we onze salade maanden
'Kalendarium hortense' uit de kopie van Sylva van de Dibner Library. (Smithsonian Libraries) De inleiding legt het belang van arbeid vast: “Het werk van Gard'ners is nooit ten einde: het begint met het jaar en gaat door tot het volgende: hij bereidt de grond voor, en hij zaait het; daarna plant hij ... ". Januari is voor de voorbereiding van de grond voor de lente planten, evenals het zaaien van "Kervel, Sla, Radijs en andere (meer delicate) Salletings; als je in het warme bed [kas] gaat staan. ”De instructies voor mei zijn:“ Zaai zoete Majoran, Basilicum, Tijm, hete en aromatische kruiden en planten die het zachtst zijn. Zaai Purslan, om jong te hebben; Lettice . '
Of je nu een tuin verzorgt of niet, ik moedig je aan om een saladevork op te heffen, Evelyn te groeten en een fris, nieuw groen seizoen te vieren. Gelukkige Salademaand.
Een versie van dit artikel van bibliothecaris Julia Blakely werd oorspronkelijk gepubliceerd op het Smithsonian Libraries-blog 'Unbound', een compendium van rijke bronnen voor boekenliefhebbers jong en oud.
Sla wordt soms gebruikt in de bloembedden rond het National Museum of American History. Lees over het gebruik ervan, "Lettuce delight you" (Smithsonian Libraries) 
Evelyn zou blij zijn: een verscheidenheid aan groente die momenteel groeit in de Victory Garden in het National Museum of American History (Smithsonian Libraries) 
'Kalendarium hortense' uit de kopie van Sylva van de Dibner Library. (Smithsonian Libraries)
