Een lokale vriend van mij ontving onlangs een overvloed aan verse kruiden uit het Midden-Oosten, met dank aan een vriend uit Qatar.
"Ik vroeg haar om me wat kruiden te brengen, en ze ging naar de markt en vroeg om een halve kilo van alles!" mijn vriend uitgelegd. "Wil je wat?"
Wat een gelukkig toeval - we hadden net een nieuw kruidenrek gekregen en de potten waren leeg! Nu bevatten ze een mix van het mysterieuze en het vertrouwde: kurkuma, kardemompeulen, gedroogde hibiscus, komijn, kaneel, gedroogde hele gember, zatar en iets dat eenvoudigweg 'gemengde kruiden' wordt genoemd en dat eruit ziet en ruikt naar wat de supermarkt verkoopt als ' kerrie poeder." Ik voegde wat garam masala toe die ik in Kenia kocht (2 jaar geleden, maar het is nog steeds opmerkelijk krachtig), en een paar in de winkel gekochte kruiden zoals nootmuskaat en kruidnagel, waardoor een aromatische stofstorm in de keuken ontstond terwijl ik alles in potten doorvoerde.
Ik heb al een geweldige tofu-groentecurry gemaakt op smaak gebracht met de gemengde kruiden, gemalen kardemom, kurkuma, komijn en gember. Ik heb de kaneel op wafels gestrooid en een vleugje kardemom in mijn koffie geprobeerd, maar ik weet dat ik avontuurlijker zou kunnen zijn.
Ik ben een beetje stom van de gedroogde hibiscus (technisch gezien geen specerij, ik weet het), ook wel Jamaica-bloemen genoemd. Ik heb geen voedselrecepten gevonden die dit gebruiken, maar een snel zoeken leverde een aantal aantrekkelijke drankrecepten op, zoals een hibiscus margarita of hibiscus-limoen ijsthee.
Het nieuwe ingrediënt waar ik het meest enthousiast over ben, is zatar (of za'atar, of zaatar, hoe je het ook wilt spellen), wat blijkbaar zowel de naam van een wild kruid is als de naam van een kruiden / specerijenmengsel. De mix varieert per regio en huishouden, maar bevat vaak sumak, sesamzaad en zout, samen met groene kruiden zoals oregano, tijm en marjolein.
Ik weet niet precies wat ik heb ontvangen; het lijkt een beetje op gedroogd maaisel, om eerlijk te zijn, maar smaakt best goed! Ik heb zatar slechts één keer eerder geprobeerd, op een reis naar Israël, waar een straatvoedselverkoper het bovenop warm pitabrood met olijfolie smeerde. Ik ben van plan om thuis die smakelijke traktatie opnieuw te creëren, en ik wed dat zatar ook een levendige toets zou kunnen toevoegen aan troostmaaltijden zoals pizza, pasta of zelfs mac en kaas. (Natuurlijk zou het ook mooi zijn als zelfgebakken brood, als we een oven hadden ...) Andere ideeën?
Wat is je favoriete kruid?
