In Swann's Way schreef de Franse romanschrijver Marcel Proust iets van een ademloze liefdesbrief aan asperges, met de volgende reflectie terwijl hij nadenkt over een uitgedoste eettafel:
"hoed fascineerde me zou de asperges zijn, getint met ultramarijn en roze roze die van hun hoofd liep, fijn gestippeld in mauve en azuurblauw, door een reeks onmerkbare veranderingen aan hun witte voeten, nog steeds een beetje gekleurd door de grond van hun tuin- bed: een regenboog-schoonheid die niet van deze wereld was. Ik voelde dat deze hemelse tinten de aanwezigheid aangaven van exquise wezens die graag plantaardige vorm hadden aangenomen, die me door de vermomming die hun stevig en eetbaar vlees bedekte, konden onderscheiden in deze uitstraling van de vroegste dageraad, deze hint regenbogen, deze blauwe avondtinten, die kostbare kwaliteit die ik opnieuw zou moeten herkennen toen, de hele nacht lang na een diner waaraan ik had deelgenomen, ze speelden (lyrisch en grof in hun grapje als de feeën in Shakespeare's Dream ) bij het transformeren van mijn bescheiden kamer in een prieel van aromatische parfum. "
Hij zei het zo beleefd als iemand kon. Voor veel diners eindigt de liefdesaffaire met asperges wanneer we bij het "prieel van aromatische parfum" komen terwijl we dat na het eten pitstop maken. De asperges zelf, hoewel vrij smakelijk, confronteren je later met een onaangename geur van zwavel - die unieke en wrede truc die deze kruidachtige groente graag speelt op ons urinesysteem. Maar niet iedereen ervaart het fenomeen. Wat is hier aan de hand?
Ondanks verschillende onderzoeken over dit onderwerp, is er geen definitief bewijs waaruit blijkt dat geurveroorzakende moleculen de post-spijsverteringsasperge geur veroorzaken. De meest waarschijnlijke kandidaten zijn enkele vluchtige chemische verbindingen: het kleurloze gas methanethiol; zwavelverbindingen dimethylsulfide, dimethyldisulfide, dimethylsulfoxide en dimethylsulfon; en bis (methylthio) methaan, dat bijdraagt aan het onderscheidende aroma en de smaak van truffels. Deze stoffen worden aangetrokken door koken en door menselijk metabolisme en worden veel minder ruikend ruikend als een boeket rozen.
Curiouser is nog steeds dat deze eigenschap niet universeel is onder mensen. Een studie uit 2010 wees uit dat genetische factoren op twee manieren een rol spelen. Mensen verschillen in de vraag of en hoeveel van de onderscheidende asperges die ze produceren, en mensen verschillen ook in het al dan niet voelen van de geur. Omdat we de exacte oorzaak niet weten, blijft het achterhalen wie de geur produceert en wie niet iets van een mysterie blijft - maar het is zeker iets dat zelfreflectie en debat zal blijven inspireren.
En als het bovenstaande je niet volledig heeft uitgeschakeld om van asperges te genieten, hebben we vijf manieren waarop je de dingen kunt bereiden. Wat daarna gebeurt, is uw zaak en die van u alleen.
