Lang voordat Julia Child, James Beard of Anthony Bourdain hielp Mary Randolph bij het definiëren van de Amerikaanse keuken.
gerelateerde inhoud
- Een korte geschiedenis van generaal Tso's kip
- Dit waren de eerste kookboeken gepubliceerd door Black People in Amerika
- Hoe kolonel Sanders Kentucky Fried Chicken tot een Amerikaans succesverhaal maakte
Randolph, een in Virginia geboren lid van een familie van plantage-eigenaren en slavenhouders, had prominente connecties. Volgens het Feeding America- blog van de Michigan State University was haar broer bijvoorbeeld getrouwd met Martha Jefferson, de dochter van Thomas Jefferson. Maar hoewel het leven van Randolph grotendeels leek op dat van veel andere jonge vrouwen uit plantage-bezeten families - privé opgeleid voor het vrouwerschap, getrouwd op 18-jarige leeftijd, met acht kinderen in haar leven - had een van haar interesses een grote invloed op de bredere Amerikaanse samenleving. Randolphs kennis van feesten bracht haar ertoe het eerste kookboek te schrijven dat in Amerika werd gepubliceerd.
Na een verandering van fortuin, zag Randolph dat ze een populair pension runde dat bekend stond, zoals haar plantagehuis vroeger was geweest, voor haar vermaak en koken. Misschien hierop inspelend, schreef ze The Virginia Housewife Or, Methodical Cook. Het werd voor het eerst gepubliceerd in 1825, slechts vier jaar vóór de dood van Randolph.
Het bevat veel praktisch advies - meer dan de Engelse kookboeken die volgens Feeding America beschikbaar waren - evenals een breed scala aan recepten die ingrediënten uit de Virginia gebruiken. "Het is niet verrassend dat de regionale nadruk van het boek het vooral populair maakte in het Zuiden", schrijft de blog. Letitia Burwell, auteur van het leven van een meisje in Virginia voor de oorlog, merkte op dat elke huisvrouw uit Virginia (en vermoedelijk ook veel slaven) "wist hoe ze alle verschillende gerechten in het kookboek van mevrouw Randolph kon samenstellen."
Onder de vele andere recepten die dit volume bevat, wordt algemeen gedacht dat dit het eerste Amerikaanse recept voor gefrituurde kip is: Randolph adviseert koks om de vogels in stukken te snijden "wat betreft de fricassee, baggeren ze goed met bloem, bestrooi ze met zout" voordat ze onderdompelen ze in kokende reuzel en frituren totdat ze "een lichtbruin" bereiken.
Gebakken kip is sinds de jaren 1800 op veel plaatsen geweest, schrijft Julia Moskin voor The New York Times, maar haar recept is "nooit substantieel verbeterd". Dat gezegd hebbende, er zijn talloze manieren om gefrituurde kip te maken en talloze meningen over wiens kip is het beste, dus het zou verstandig zijn om niet te puristisch te zijn als je met gefrituurde kippenliefhebbers praat.
Hoewel Randolph de eerste Amerikaan was die een recept voor gefrituurde kip opschreef en publiceerde, schrijft Bill Addison voor Atlanta Magazine : 'De duistere oorsprong van zuidelijke gefrituurde kip gaat veel verder terug. We zijn zeker een schuld verschuldigd aan tot slaaf gemaakte keukenarbeiders die het gerecht hebben geperfectioneerd - een fusie van kooktechnieken van West-Afrikanen en misschien Schotse kolonisten, die liever hun eiwitten braden in plaats van bakken of koken zoals de Engelsen deden. "
Later in de geschiedenis van Fried Chicken, schrijft Maria Godoy voor NPR's The Salt, zwarte vrouwelijke ondernemers in Gordonsville, Virginia, veranderde de stad in de "Fried Chicken Capital of the World". Tegen de tijd van de Burgeroorlog, schrijft ze, had de stad een belangrijke halte worden op twee verschillende spoorlijnen, maar de treinen die daar stopten hadden geen restauratierijtuigen.
"Lokale Afro-Amerikaanse vrouwen vonden een zakelijke mogelijkheid bij hongerige passagiers", schrijft ze. "De vrouwen kookten gebakken kip, koekjes, taarten en andere smakelijke goederen en verkochten ze vanaf het treinplatform en gaven het voedsel aan de passagiers door de open ramen."
