De laatste tijd heb ik een troep komkommers gekocht van verschillende vrienden en kennissen die proberen hun late zomerbeloningen te lossen. Ik gooi graag een paar plakjes komkommer in salades of op sandwiches, maar ik zou ze 's morgens, ' s middags en 's avonds moeten eten om ze zo te gebruiken. Wat kan er nog meer worden gedaan met deze alomtegenwoordige kalebassen?
1. Meng met yoghurt. Men denkt dat komkommers oorspronkelijk in India zijn ontstaan voordat ze zich duizenden jaren geleden naar Europa verspreidden, dus laten we daar beginnen. Indiase koks doen goed werk om complexe smaken in evenwicht te brengen, en een van de beste voorbeelden is het gebruik van een specerij genaamd komkommer raita om een pittig gerecht te "koelen": meng geraspte komkommer met kruiden en yoghurt (sommige recepten vragen om dikke, gespannen Yoghurt in Griekse stijl, hoewel ik heb gemerkt dat de raita die in Indiase restaurants wordt geserveerd, vaak saucier is). Over Griekse yoghurt gesproken, een van mijn favoriete gebruik van komkommers is de Griekse dip of saus genaamd tzatziki (de spelling varieert). Het is vergelijkbaar met raita, maar met verschillende kruiden - meestal gehakt verse knoflook, citroensap en olijfolie, en soms dille of munt. In buurland Turkije wordt een dunnere versie genaamd cacik geserveerd als soep.
2. Vul ze. Gehalveerd en met de zaden eruit geschept, zien komkommers eruit als kleine kano's. De mogelijkheden om ze met lading te laden (dat wil zeggen vulling) zijn eindeloos: Koreanen vullen en marineren ze in een pittige chilipasta, zoals in dit Oi-sobagi Kimchi- recept bij Chow. Krabvlees, zoals in dit B on Appétit- recept, is een klassieke vulling. Feta vermengd met walnoten, zoals vegetarische keuken Impresario Mollie Katzen suggereert, zou volgende week in mijn lunchbox kunnen verschijnen.
3. Kook ze. Het was nooit bij me opgekomen om komkommers te koken, maar andere culturen zijn avontuurlijker met hun cukes. Uit Kerala, India, kookt dit recept voor komkommer met erwten in het tijdschrift Saveur ze in kokosmelk en pepers. Gastronomisch tijdschrift Julienned en gebakken ze om komkommernoedels te maken. En, zoals de film Julie & Julia hielp om mensen eraan te herinneren, verdedigde Julia Child komkommers gebakken met boter (die het Julie Powell-personage beschrijft als "een openbaring"), gebaseerd op een Frans recept.
4. Drink ze. Komkommers bevatten al een hoog percentage water, dus ze zijn van nature verfrissend. Plakjes toegevoegd aan water geven je het gevoel dat je een spa-dag hebt. Een paar jaar geleden doken komkommercocktails overal op - in margaritas, zoals een basilicum-komkommer martini en in komkommer sake shots geserveerd in kleine uitgeholde komkommerkommen. Maar het is echt niets nieuws: de Engelsen drinken de Pimm's Cup, zo traditioneel in Wimbledon als de muntjulep voor de Kentucky Derby, wordt al bijna twee eeuwen geserveerd met komkommer (als garnering of drijvend als fruit in sangria).
5. Zuur ze in. Als je zoveel hebt gegeten als je kunt en nog steeds je voorraad komkommers niet hebt uitgeput voordat ze slecht worden, is het beitstijd. Als je verder wilt gaan dan de gebruikelijke variëteiten met dille of brood en boter, probeer dan deze Japanse wasabi-gearomatiseerde augurken, komkommer-appel augurken of, als je iets heel anders wilt, kaneel-gearomatiseerde gekonfijte augurken.
