De eerste keer dat ik een persimmon probeerde, was een paar jaar geleden. Ik zag het aantrekkelijke fruit in de supermarkt en de gladde schil en diep oranje kleur verleidde me om er een te kopen. Helaas wist ik niet dat de variëteit van persimmon die ik kocht - hachiya - niet zou moeten worden gegeten totdat deze extreem rijp is. Het smaakte naar industriële krachtreiniger. Sindsdien heb ik geleerd dat fuyus, die kort en hurkend zijn, de variëteit is die je kunt kopen om vers te eten; Hachiya's met een puntige bodem zijn beter voor het bakken.
Fuyus heeft een aangenaam stevig, mango-achtig vruchtvlees. De meest vergelijkbare smaak die ik kan bedenken is papaya - zoet, maar niet overdreven, met een vleugje bloemige of kruidige tonen. Zowel fuyus als hachiya's zijn meestal beschikbaar in de late herfst en vroege winter. Hier zijn een paar manieren om beide variëteiten te gebruiken:
1. In een salade. Ondanks dat ze duizenden kilometers uit elkaar liggen, harmoniëren dadelpruimen (uit Oost-Azië) en granaatappels (uit het Midden-Oosten) mooi - zowel qua smaak als visueel - in een herfst / winter fruitsalade. Voor een nog kleurrijker (en zeer voedzaam) gerecht gooi je ze met gesneden rode kool, Romaine sla, Aziatische peer, hazelnoten en gorgonzola-kaas, zoals in de Rainbow Chopped Salad van Epicurious.
2. Als specerij of begeleiding. Organic Authority suggereert het serveren van een verse persimmon salsa met gegrilde vis of kip. Of het kan worden gekookt in een pittige chutney met appels en rozijnen, zoals Moscovore aanbeveelt. Stevige fuyus kan ook worden gesneden en geroosterd om te worden geserveerd als een zoet / hartig bijgerecht, zoals in dit recept van About.com.
3. gedroogd. Hoshigaki, of gedroogde kaki, zijn een populaire traktatie in Japan, waar ze worden gemaakt via een arbeidsintensief proces dat je waarschijnlijk niet thuis wilt repliceren. Maar zelfs de sneltoetsmethode die je in je oven kunt maken - zoals dit recept van Martha Stewart - levert een lekker (hoewel heel anders, ik weet het zeker) snack op.
4. In een drankje. Het is niet omdat ik de komende maanden te veel moet zeggen. Het recept van Imbibe Magazine voor een persimmon margarita omrand met kaneelzout is een nieuwe variant op een van mijn favoriete cocktails. Aan de niet-alcoholische kant legt 101 Aziatische recepten uit hoe je een Koreaanse dadelpruimthee maakt.
5. In het dessert. Nicole van Pinch My Salt deelt het recept van haar oma voor zoete, vochtige dadelpruimkoekjes. En ik zou graag in Denise's Kitchen willen zijn de volgende keer dat ze deze heerlijk ogende dadelpruim met peer, peer en walnoot maakt. Na slechts één zeer regenachtige dag van mijn leven in Indiana te hebben doorgebracht (op de snelweg tussen Nashville en Chicago), was ik me er niet van bewust dat dadelpruimpudding daar een traditioneel regionaal eten was. Joy the Baker legt uit hoe het is gemaakt (inclusief hoe je het fruit van je buurman kunt halen) en beschrijft het resultaat als "zoete en super vochtige broodpudding ontmoet kruidentaart." Klinkt goed.
