Met een van de gebruikelijke Food & Think-schrijvers in een denkstaking, werd mij gevraagd de hersendrain een tijdje te stoppen. Dit werkt goed, omdat het denken over eten iets is dat ik vaak doe, hoewel niet al die gedachten aangenaam zijn.
gerelateerde inhoud
- Waarom je leuk vindt wat je leuk vindt
Om niet meteen negatief te zijn, is een van de dingen waar ik het meest van houd onlangs in het nieuws: cilantro. Dit onschuldig ogende kruid, prominent aanwezig in veel van mijn favoriete Aziatische en Latijns-Amerikaanse keukens, lijkt bedrieglijk op platte peterselie. Maar voor mij - en blijkbaar voor veel anderen, zoals een recent verhaal in de Wall Street Journal beschrijft - smaakt het naar haarlak. Of zeep. Of, mijn favoriet, "scherp gras waarop misschien is geplast."
De haters hebben Facebook-groepen en websites gevormd, zoals IHateCilantro.com, waar u T-shirts en kussens kunt kopen die uw ongenoegen beweren.
Zelfs Julia Child, de oorspronkelijke gastronomische goeroe, bekende in september 2002 een interview met Larry King, dat hij koriander (en rucola, hoewel ik daar met haar verschil) veracht.
Geen enkele andere smaak kan zo'n intense negatieve reactie veroorzaken. Je kunt mijn smaakpapillen bekogelen met de heetste habanero, de bitterste broccoli rabe, de funkiest Gorgonzola, en ik kan het nemen. Maar glijd zo veel als een takje koriander in mijn pico de gallo en, ay dios mío, maaltijd over.
Maar duidelijk, omdat het op zoveel verschillende plaatsen verschijnt, genieten miljoenen mensen over de hele wereld van de dingen. De fans beweren dat het een frisse smaak heeft die een mooi evenwicht biedt aan kruidig voedsel.
Het kan zelfs enkele gezondheidsvoordelen bieden. Wetenschappers hebben een verbinding in koriander gevonden die Salmonella- bacteriën doodt, wat ertoe zou kunnen leiden dat het wordt gebruikt als additief voor levensmiddelen om voedselvergiftiging te voorkomen, of zelfs als een algemeen ontsmettingsmiddel (wat het al smaakt).
Andere onderzoekers hebben onderzocht of er een biologische basis is voor de gepolariseerde reacties op de smaak van koriander. Charles J. Wysocki, een gedragsneurowetenschapper in het Monell Chemical Senses Center in Philadelphia, heeft identieke en broederlijke tweelingen bestudeerd om te bepalen of korianderaversie een genetische eigenschap is. Zijn vroege resultaten hebben aangetoond dat identieke tweelingen veel waarschijnlijker zijn dan broederlijke tweelingen die een vergelijkbare mening hebben over koriander.
Ik hoop dat wetenschappers op een dag een tegengif voor koriander zullen ontwikkelen - iets dat ik in mijn tas zou kunnen meenemen en een paar druppels op mijn voedsel kan persen om de haarlaksmaak te neutraliseren. Dan kon ik zonder angst een bánh mi of bhel puri bestellen.
Wat vind je van koriander? Is er een andere smaak die je de mond snoert?
