Dit artikel verscheen oorspronkelijk op ModernFarmer.com.
Voor veeleisende koks, verpakte kruiden uit de supermarkt snijden het niet altijd. Afgaande op hun smaak en aroma, lijkt het erop dat ze ongeveer 10 jaar geleden werden geplukt door vette, diesel aangedreven machine-oogstmachines in een derde wereldland. (Dit kan een lichte overdrijving zijn. Gewoon een beetje.)
Maar dit is precies waarom je verse kruiden buiten je keukendeur kweekt. De kwaliteit is onvergelijkbaar. Die kwaliteit behouden voor het komende sluimerende seizoen is eenvoudig - zoek op een ochtend voor de eerste vorst slechts een half uur om je kruidenrek voor de winter op te slaan.
Voor veeleisende koks, verpakte kruiden uit de supermarkt snijden het niet altijd. Afgaande op hun smaak en aroma, lijkt het erop dat ze ongeveer 10 jaar geleden werden geplukt door vette, diesel aangedreven machine-oogstmachines in een derde wereldland. (Dit kan een lichte overdrijving zijn. Gewoon een beetje.)
Wanneer te kiezen
De smaak en het aroma van kruiden komen van de essentiële oliën in de bladeren, die variëren afhankelijk van het tijdstip van de dag en het stadium van de levenscyclus van de plant. De gedroogde kruiden van de beste kwaliteit worden geplukt wanneer het gehalte aan etherische olie op zijn hoogtepunt is, wanneer de plant alleen bladeren produceert, geen bloemen of zaden.
Je hebt je kruiden waarschijnlijk gedurende de zomer herhaaldelijk geoogst, in welk geval je hebt gemerkt dat ze elke keer nieuwe scheuten sturen als ze worden gesneden. Als ze lang genoeg ongesneden blijven, beginnen ze te bloeien en zetten ze zaad. Probeer de tijd te oogsten voor wanneer er veel weelderige groene groei is maar er nog geen bloemen zijn gevormd. Het is het beste om dit in de vroege herfst te doen; naarmate de dagen korter worden, gaan de meeste kruiden sneller in de bloeifase in een poging om zaad te zetten voor het einde van het groeiseizoen.
De hitte van de zon zorgt ervoor dat etherische oliën verdampen en zich vullen met lucht met hun aroma. Om deze reden is het het beste om 's ochtends kruiden te oogsten, terwijl de bladeren nog steeds verzadigd zijn met smaak. Niet te vroeg, omdat ze niet zo gemakkelijk drogen als ze bedekt zijn met dauw. Streef naar het korte venster wanneer de zon hen net heeft geraakt en de dauw is verdwenen.
Hoe te kiezen
Gebruik een schaar om de stelen af te knippen en snijd alleen de verse nieuwe topgroei, niet de oudere bladeren lager. Om te voorkomen dat de plant uitgeput raakt, oogst op elk willekeurig moment niet meer dan een derde van de groei. De meeste culinaire kruiden zijn vaste planten, maar met eenjarige kruiden (zoals basilicum, koriander en dille) is het prima om al het verse gezonde bladmateriaal in de herfst te oogsten, omdat de planten zullen sterven met de eerste vorst.
Hoe drogen
De klassieke manier om kruiden te drogen is om ze aan het plafond van je keuken te hangen. Dit vult het huis met heerlijke geuren en creëert een warme en rustgevende oogstsfeer voor het oogstseizoen. Bundel eenvoudig vijf tot 10 kruidenstengels met een stuk touw en hang ze ondersteboven. Misschien wilt u touw van de ene kant van het plafond naar de andere laten lopen en elke bundel eraan vastbinden. Je kunt de kruidenbundels in elke ruimte zetten die warm en droog is. Zonlicht verslechtert de kruidkwaliteit, dus bundel de kruiden in papieren zakken als ze tijdens het drogen direct aan de zon worden blootgesteld. Prik gaten in de papieren zakken om de luchtcirculatie te bevorderen.
Kruiden van de beste kwaliteit zijn die die langzaam drogen. Er is echter een dunne lijn tussen langzaam drogen en beschimmelen. Kruiden met een hoog watergehalte (zoals basilicum, bieslook, koriander, peterselie en munt) kunnen te langzaam drogen als ze zijn gebundeld en opgehangen, rotten voordat ze volledig droog zijn. Als alternatief, verspreid ze plat op een raamscherm dat boven de grond hangt zodat lucht eronder kan circuleren. Zet dit op een droge, schaduwrijke plaats met een goede luchtcirculatie. Als u een ventilator laag in de kamer laat staan, versnelt het proces en voorkomt u schimmelvorming.
Als uw kruiden beschimmeld raken omdat de luchtvochtigheid in uw huis te hoog is - of als u haast heeft - kunt u kruiden snel drogen in een voedseldroger, of zelfs in de oven. Als u een oven gebruikt, verspreid de kruiden dan op bakplaten en stel deze in op de laagst mogelijke temperatuur. De smaak wordt minder als de temperatuur boven de 100 graden komt, dus het kan zijn dat je de deur van de oven open moet houden om de juiste omgeving te creëren.
Hoe te bewaren
Kruiden zijn klaar om te worden bewaard zodra ze knapperig en kruimelig aanvoelen. Het is het beste om ze niet te droog te maken, dus controleer regelmatig of ze klaar zijn voor opslag. Gebundelde kruiden hebben enkele weken nodig om te drogen, terwijl kruiden die op droogschermen zijn gelegd, binnen een week of minder klaar kunnen zijn. De ovenmethode produceert droge kruiden in slechts twee of drie uur.
Bewaar gedroogde kruiden altijd in glazen containers op een koele, donkere plaats. Als voorraadruimte een probleem is, verwijdert u de bladeren van de stelen en verkruimelt u ze voordat u ze opbergt. De ideale methode - bij voorkeur door de meest veeleisende koks - is om ze aan het steeltje te laten en af te brokkelen zodra ze aan een maaltijd worden toegevoegd.
Meer van ModernFarmer.com:
- Hoe kippeneieren te incuberen
- Hoe een wormenkwekerij te bouwen
- Hoe u granen in uw achtertuin kunt telen en oogsten
