Beroemde chef-kok en restauranthouder, Mario Batali, kiest zijn favoriete restaurant in The Eternal City. Dit artikel verscheen voor het eerst op Mariobatali.com.
gerelateerde inhoud
- Mario Batali over Why Farmers should the True Stars of the Restaurant World
Op vijftien minuten van het centrum van Rome bovenop de hoogste heuvel van Rome (toepasselijk Monte Monte genoemd!) Ligt het Rome Cavalieri Hotel. De plaats is een time warp: marmer en goud bedekken de lobby, die leidt naar een enorm pooldeck dat doet denken aan de vroege ontwikkelingen van Vegas. Als Don Draper naar Rome ging, zou hij hier blijven.
Op de bovenste verdieping van het hotel, grenzend aan een patio met uitzicht op de Eeuwige Stad, bevindt zich een juwelendoos van een restaurant waar de stoelen onmogelijk comfortabel zijn en het uitzicht droomwaardig is. En in deze onwaarschijnlijke setting is de meest inspirerende Italiaanse keuken die ik in jaren heb meegemaakt.
Aan het roer van deze culinaire krachtpatser staat chef Heinz Beck. Niet wat je je zou kunnen voorstellen van de beste chef-kok in Rome, Beck staat een statige 5'5 ”, is zachtaardig, zachtaardig ... en hij is Duits.
Beck was al een deskundige in de Europese keuken en verhuisde in 1994 naar Rome om het roer van La Pergola over te nemen. Onder zijn leiding werd La Pergola het enige restaurant in Rome dat drie felbegeerde Michelin-sterren verzamelde.
Ik ben over het algemeen een hekel aan Michelin-sterrenrestaurants met drie sterren. Er is een benauwdheid die ik jarenlang actief heb weerstaan. Maar La Pergola is anders. De eetkamer met houten lambrisering, letterlijk op het hoogste punt in de Italiaanse hoofdstad, harmonieert met de opmerkelijke borden van chef-kok Beck.
Beck is anders dan zijn collega's in zijn focus op gezond koken. Als voedingsdeskundige spreekt hij net zo welsprekend over de correlatie tussen voeding en ziekte als over mediterrane waarnemingen (ganzenmosselen) en lyofilisatie (vriesdrogen). Hij wil niet alleen een smakelijke maaltijd aanbieden, maar ook een die het lichaam voedt.
Tijdens een recente reis naar Rome gaf Heinz ons team zeldzame toegang tot zijn keuken (inclusief een centrifuge van laboratoriumkwaliteit) waar we de meester aan het werk konden zien.
Artikel met dank aan Mariobatali.com. Video door Via Alta Productions.
