Poutine. Ahornsiroop. Ketchup-chips. Allen vallen onder de vlag van 'Canadees' eten.
Maar een nieuwe tentoonstelling in de Thomas Fisher Rare Book Library van de Universiteit van Toronto biedt een meer genuanceerde kijk op wat precies de Canadese keuken omvat.
Aan de hand van zeldzame kookboeken, foto's en artefacten, "Mixed Messages: Making and Shaping Culinary Culture in Canada", dat dinsdag is geopend en tot en met 17 augustus loopt, wordt het verhaal van zo'n 150 jaar historische platen van Canada opgeknapt.
Deconstructie van het idee van de Canadese identiteit staat centraal in de tentoonstelling, zegt co-curator Irina Mihalache, universitair docent museumstudies aan de universiteit. "Wat we wilden doen is niet zeggen dat dit is hoe de Canadese culinaire cultuur eruit ziet, we wilden laten zien hoe chaotisch en rommelig en onmogelijk het is om vast te pinnen, " legt Mihalache uit in een persbericht.
Dat betekent bijvoorbeeld het presenteren van geschiedenissen over hoe inheems voedsel werd beschouwd als 'Canadees' nadat ze waren toegeëigend door kolonisten, of de artefacten die registreerden wat vroege immigranten naar Canada brachten, zoals een Engelse fles currypoeder uit de jaren 1890.
Verschillende kookboeken belichten ook de trending recepten van Canada. Naast het eerste Engelstalige Canadese kookboek ( The Frugal Housewife's Manual ) en het eerste Franstalige Canadese kookboek ( La Cuisiniére Canadienne ), worden edities van auteur Catharine Parr Traill's Female Emigrant's Guide getoond, een gids met advies voor nieuwe immigranten naar Canada over dingen als wat produceren om te groeien.
"[Traill] is misschien wel de eerste persoon die Canadese kookboeken maakt met Canadese mensen in gedachten en Canadese ingrediënten, " zegt co-curator Elizabeth Ridolfo, bibliothecaris van speciale collecties bij Thomas Fisher Library, in de release.
In een aparte post voor het Receptproject legt Ridolfo uit dat de tentoonstelling zelf kon samenkomen dankzij een aanzienlijke donatie van Canadees culinair materiaal door de culinaire historicus Mary F. Williamson. Gewapend met de materialen besloten de curatoren de show niet op basis van chronologie te organiseren, maar op mensen. "Sommige van onze primaire doelen waren om de stemmen en verhalen van vrouwen in de Canadese culinaire geschiedenis te versterken en te onderzoeken wie keuzevrijheid had en wie niet in het creëren van deze gedeelde cultuur, " schrijft ze.
De resulterende tentoonstelling vertelt het verhaal van Canada's voedsel van 1820 tot 1960, en werpt een licht op hoe de multi-etnische bevolking van het land de voedselscène van het land heeft gemaakt tot wat het nu is.
Zoals de New York Times opmerkte in haar recente voedselprobleem in Canada, is de restaurantscène van het land "net zo gestructureerd en divers als de bevolking."
Als de tentoonstelling een indicatie is, kunnen we daarvoor geschiedenis bedanken.
