Afbeelding: Chef Mick (Michaelangelo) Rosacci
Van goedkoop en gemakkelijk, tot ambachtelijk en rustiek, televisiechefs lijken het hele scala aan voedselkeuzes te bieden. Paula Deen leert je hoe je boter frituurt, Ina Garten hoe je high-end soepen en rosbief maakt en Jamie Oliver een volledig biologische salade. Maar laat je niet misleiden door hun huiselijke keuken en hun tv-ready figuren: de koks van food-tv's zijn misschien slechter voor je dan het supermarktras. The Guardian rapporteert over Martin White, een onderzoeker aan de universiteit van Newcastle, die onderzocht hoe gezond de recepten van deze chefs zijn:
Ze hebben 100 recepten in enkele van de favoriete kookboeken van het land onder de loep genomen - 30 Minute Meals and Ministry of Food van Jamie Oliver, Kitchen van Nigella Lawson, River Cottage Everyday van Hugh Fearnley-Whittingstall en Baking Made Easy van Lorraine Pascale. Ze vergeleken de voedingswaarde met die van 100 willekeurig gekozen merknaam bereide maaltijden van Asda, Sainsbury's en Tesco.
Ze zeiden ook niet dat ze voldeden aan nationale of internationale richtlijnen voor een uitgebalanceerd dieet. Maar ze voegden eraan toe: "De recepten leken minder gezond te zijn dan de kant-en-klaar maaltijden op verschillende maatstaven." Per portie bevatten ze aanzienlijk meer energie, eiwitten, vet en verzadigd vet en aanzienlijk minder vezels dan de kant-en-klaar maaltijden. Ze zouden eerder rode waarschuwingssymbolen "verkeerslicht" aantrekken volgens criteria van het Food Standards Agency.
Nu zal het niemand verbazen dat sommige recepten van televisie niet gezond zijn. Hier leert Paula Deen je hoe je gefrituurde cheesecake maakt:
Maar andere koks staan bekend om hun gezonde, gezonde maaltijden. Jamie Oliver, een van de koks in deze studie, wil kinderen leren over het belang van echt, heel voedsel:
Maar het receptenboek van Oliver zit vol met voedingsmiddelen met veel meer calorieën dan wat je in de supermarkt kunt kopen. Hier is The Guardian weer:
Oliver's recept van 30 minuten voor vleesballetjes, ingelegde kool en gehakte salade, voor vier personen, is iets minder dan 1.000 calorieën per portie. Zijn mini shell pasta met een romige gerookte bacon en erwtensaus van Ministry of Food heeft 125 g vet en 63 g verzadigd vet. Lawson's bier gestoofde varkensknokkel met karwij, knoflook, appels en aardappelen heeft 1.340 calorieën per persoon en 102 g verzadigd vet. Fearnley-Whittingstall's gepocheerde prei van Gill en de Blue Vinny-taart van Dorset bevatten 217 g verzadigd vet, terwijl zijn gemengde paddenstoelentaart (voor twee) slechts 3, 2 g vezels bevat. Het varkensvlees van Pascale met calvados, gekarameliseerde appels en puree van mosterd heeft 1161 calorieën per portie en een totaal van 147 g suiker.
Het punt, aldus de onderzoekers, was niet om televisiechefs te bashen, maar om thuiskoks een tweede blik te geven op wat ze maken. "We wilden de koks niet bashen", zei White tegen The Guardian. “Dat was helemaal niet onze bedoeling. Als je naar de tv-koks als geheel kijkt, zijn er een aantal van hen die grote kampioenen zijn voor duurzaam eten en gezond eten. Ze zijn gepassioneerd en geven veel om de gezonde inhoud van onze voeding. ”
Meer van Smithsonian.com:
Uitdaging: een week zonder recepten
Een online voedseleducatie
