Er gaat niets boven de bevredigende crunch die bij het bijten in een salade komt. Maar wat als die crunch helemaal niet uit sla of croutons komt, maar in plaats daarvan een onwaarschijnlijke bron: insecten?
gerelateerde inhoud
- The Science of Soft Serve
Insectarium, een museum dat deel uitmaakt van Space for Life (Espace pour la vie), een museumdistrict in Montréal, Québec, Canada, nodigt avontuurlijke eters uit om te dineren op krekels, zijderupsen, termieten en andere insecten als onderdeel van een speciaal programma dat loopt nu tot het einde van de zomer. Het evenement biedt een verscheidenheid aan menu-items die op het eerste gezicht heel normaal lijken (denk aan gastronomische hamburgers, taco's, falafel en ijs), maar met onverwachte accouterments die de meeste mensen meestal als ongedierte beschouwen. Het doel is om bezoekers op een leuke en leerzame manier kennis te laten maken met deze ongewone - maar voedzame - voedselbron.
"Insecten bevatten veel eiwitten en ze bevatten allerlei voedingsstoffen, vitamines en essentiële aminozuren, " vertelt Daphné Laurier-Montpetit, coördinator van de wetenschappelijke recreatie bij Insectarium, aan Smithsonian.com. "Ze zijn ook goed voor het milieu, omdat er veel minder voer nodig is om één kilo eiwit uit insecten te produceren in vergelijking met rundvlees en kip."
Niet alleen dat, maar insecten zouden volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties heel goed een belangrijke rol kunnen spelen bij het helpen van het milieu door schadelijke emissies te verminderen die onderzoekers aan vee hebben gekoppeld. Maar de eerste stap is om consumenten ervan te overtuigen dat het eten van insecten niet vies is, zoals ze misschien denken.
"In noordelijke culturen zoals die in Canada en de Verenigde Staten, is het eten van insecten geen onderdeel van onze geschiedenis", zegt ze. “We hebben niet zoveel beschikbare [eetbare] insecten als plaatsen zoals Afrika, Azië en Mexico waar het gebruikelijk is om insecten te eten. Hier worden bugs al lang geassocieerd als ongedierte, wat resulteert in een negatief beeld ervan. Veel mensen denken dat het een laatste redmiddel is en wat je eet als je geen andere keus hebt. '
Taco's met zijderupsen en een cricketburger (Espace pour la vie (Mathieu Rivard)) 
Falafel met krekels (Espace pour la vie (Mathieu Rivard)) 
Taco met zijderupsen (Espace pour la vie (Mathieu Rivard)) Sinds 1993 werken koks in het Insectarium om de angst van het publiek om te eten op griezelige kriebels te onderdrukken. En het lijkt te werken. Door de jaren heen heeft het museum een toename van de acceptatie van insecten door mensen als voedselbron gezien.
"Mensen beginnen eraan te wennen en meer bedrijven beginnen producten met insecten als ingrediënt te verkopen, " zegt Laurier-Montpetit. “Dit jaar bieden we maaltijden aan die betaalbaar en toegankelijk zijn, zoals taco's en hamburgers. Je kunt de insecten in sommige items zien, maar in andere niet. Voor sommige mensen is het iets moeilijker om een insect te eten terwijl je het in de ogen kijkt. "
Chef-kok Raphael Martinez, die opgroeide in Mexico en zich herinnert dat hij als kind insecten had gegeten, en zijn team bijvoorbeeld cricketburgers aanbieden, die lijken op rundergehakt, maar de pasteitjes bevatten insecten. De taco's ontvangen een sprenkel van zijderupsen, terwijl de softijskegels worden gedoopt in termietchocolade voor een bevredigende crunch, zonder hagelslag. (Nee, de koks zoeken niet naar insecten, maar ontvangen in plaats daarvan zendingen van lokale en internationale distributeurs.)
"We zullen waarschijnlijk niet snel krekels zien in fast-food restaurants, " zegt Laurier-Montpetit. "Er is nog werk te doen, maar we gaan in de goede richting."
Het insectenmenu van Insectarium is nu beschikbaar tot en met 4 september.
