Een van mijn favoriete dingen over de feestdagen is dat er zoveel heerlijke gerechten zijn die alleen in deze tijd van het jaar verschijnen - en elk deel van de wereld dat Kerstmis viert heeft zijn eigen specialiteiten. Je zou heel december elke avond een ander regionaal voedsel kunnen eten (hmm, geen slecht idee). Maar, zoals Jesse schreef in het Inviting Writing van deze week, de meeste mensen hebben minstens één favoriet vakantievoedsel dat ze absoluut moeten hebben of het is niet echt Kerstmis.
Voor Frans-Canadezen is dat gerecht waarschijnlijk tourtière, een gekruide vleespastei die rond Kerstmis en Nieuwjaar wordt gegeten; het werd traditioneel geserveerd na middernachtmis of rond middernacht op oudejaarsavond. Meestal gevuld met gehakt varkensvlees of een mengsel van varkensvlees, rundvlees en / of kalfsvlees, kan het ook worden gemaakt met andere soorten vlees. Specerijen kunnen zijn kaneel, nootmuskaat, foelie of kruidnagel.
Volgens The Ottawa Citizen komt de naam van het gerecht dat wordt gebruikt om een tourte te bakken, en het woord tourte kan verwijzen naar de taart of naar de passagiersduif, een nu uitgestorven soort die ooit werd gebruikt om de taart te vullen. Hetzelfde artikel bevat verschillende intrigerende variaties op de basic tourtière, waaronder een gemaakt met zeevruchten.
Ik hoorde voor het eerst van Tourtière toen ik naar de Adirondack Mountains in New York verhuisde, op een steenworp afstand van de grens met Quebec. De Frans-Canadese invloed hier is duidelijk zichtbaar in Franse achternamen en plaatsnamen, de populariteit van hockey en curling en de occasionele verschijning van poutine op restaurantmenu's. Een paar plaatsen hier verkopen tourtières rond de vakantie, maar ik had er nooit een tot dit weekend, toen ik een reis naar Montreal maakte.
Ik kocht een mini-tourtière van een bakkerij in de overdekte Jean-Talon-markt (een leuke plek om te bezoeken als je ooit in de stad bent). Het was gemaakt met eend, en de korst had een schattig klein eendje uitgesneden bovenop. Het was lekker - de korst was heerlijk schilferig - hoewel ik vond dat de vulling een beetje miste. Ik had gelezen dat sommige mensen ze eten met ketchup of andere kruiden, dus besloot ik wat biefstuksaus te proberen. Ik weet niet of dit door de traditionalisten als een acceptabele begeleiding zou worden beschouwd, maar het werkte voor mij.
Als je niet in de buurt van een Frans-Canadese bakkerij woont en zelf tourtière wilt proeven, probeer dan een van de recepten uit het bovenstaande artikel van Ottawa Citizen . Een recept van Serious Eats bevat aardappelpuree in de vulling, plus veel kruiden. Je kunt zelfs een vegetarische versie maken met TVP (getextureerde plantaardige eiwitten), zoals in dit recept van het tijdschrift Canadian Living .
Wat is je favoriete vakantievoedsel?
