Wij mensen houden echt van dingen eten. Het is waar we veel tijd, energie en geld aan besteden. Soms eten we dingen tot uitsterven. Soms eten we dingen die vreselijk voor ons zijn. Soms eten we tot we niet meer kunnen eten. Dankzij het werk van milieuactivisten kunnen we nu nog iets eten.
De oester van Chesapeake Bay was in het begin van de 20e eeuw een veelgebruikt menu-item. Maar de explosieve consumptie liep snel door hun bevolking. Tegen de jaren negentig was de oesterspopulatie in Chesapeake Bay 1 procent van wat het ooit was. Degenen die waren achtergebleven waren vol smurrie en ziekte toen de baai zelf vervuild raakte.
Maar de recente inspanningen voor natuurbehoud beginnen eindelijk vruchten af te werpen. April Fulton bij NPR's The Salt meldt dat het oesterseizoen van dit jaar goed van start gaat:
Maar veel chefs uit de Atlantische Oceaan juichen eigenlijk. Dat komt omdat een grote publiek-private inspanning om de oester te herstellen als een lokaal kwaliteitsvol voedselproduct - evenals een wapen tegen watervervuiling - lijkt te werken."Bijna elke oester die je koopt, maakt de baai schoon", zegt Brian Stickel, chef-kok van Clyde's Restaurant Group. Clyde's heeft 14 restaurants in Washington, DC, waaronder The Old Ebbitt Grill, beroemd om zijn rauwe oesterbar, die dag en nacht klanten lokt.
Het heeft jaren geduurd voordat de populaties zich herstelden en het water schoon genoeg werd om de oesters veilig te houden. Maar nu ze terug zijn, zijn we klaar om ze opnieuw te hebben. Misschien kunnen we deze keer voorkomen dat we ze in de vergetelheid eten.
Meer van Smithsonian.com:
Mijnbouw een oester Midden
Zullen oesters de verzuring van de oceaan overleven? Hangt van de oester af.
