Veel mensen kennen het gevoel van die combinatie van calamiteiten in de vroege ochtend: je kunt je schoenen niet vinden, je koffie is bitter geworden. Godzijdank kwam je toast er goed uit - bruin en knapperig, net zoals je het lekker vindt. Maar je wilt misschien twee keer nadenken voordat je een hap neemt: zoals de BBC meldt, hebben Britse voedingswetenschappers zojuist verklaard dat gebruinde toast slecht is voor je gezondheid.
gerelateerde inhoud
- Chef-kok Boyardee was een echt persoon
Je kunt een chemische stof genaamd acrylamide - en het British Food Standards Agency - bedanken voor de aanbeveling. In een nieuwe campagne genaamd 'Go for Gold' dringt het bureau er bij iedereen op aan om te kiezen voor een gouden kleur op zetmeelrijke aardappelen en geroosterd brood en raadt het aan dat mensen geen rauwe aardappelen in de koelkast bewaren als ze moeten worden geroosterd of gefrituurd.
Waarom acrylamide verminderen? De chemische stof is geclassificeerd als een neurotoxine en een carcinogeen. Het International Agency for Research on Cancer van de Wereldgezondheidsorganisatie heeft acrylamide een 2A ("waarschijnlijk kankerverwekkend voor mensen") rating gegeven op de classificatieschaal. In 2002 werd het voor het eerst aangetroffen in voedingsmiddelen door Zweedse wetenschappers en de Verenigde Naties en Wereldgezondheidsorganisaties belden een bijeenkomst over de chemische stof. Sindsdien hebben wetenschappers de kankerverwekkende eigenschappen van de chemische stof bestudeerd bij zowel proefdieren (waarvan is vastgesteld dat ze het risico op kanker verhogen bij hoge doses) en bij mensen (bij wie de effecten ervan nog worden bestudeerd).
Acrylamide wordt gevormd wanneer de suikers en aminozuren in sommige zetmeelrijke voedingsmiddelen worden blootgesteld aan temperaturen boven 248 graden Fahrenheit. Volgens de FDA geldt dat hoe langer voedsel zoals aardappelen of brood kookt, hoe meer acrylamiden ze zich ophopen. Het kan ook worden gevonden in gebrande koffiebonen. Hoewel frituren de meeste ophoping lijkt te veroorzaken, doen bakken en braden dat ook.
Dus moet je je broodrooster weggooien en die geliefde friet opgeven? Niet te snel, schrijft statisticus David Spiegelhalter van het Winton Centre for Risk and Evidence Communication. Hij wijst erop dat ondanks de recente campagne, die ongetwijfeld de angst voor de chemische stof zal doen herleven, de effecten die zijn gevonden slechts bij extreem hoge blootstellingen zijn.
"Om eerlijk te zijn, ben ik er niet van overtuigd dat het gepast is om een openbare campagne te lanceren, " schrijft hij - vooral gezien het feit dat er momenteel geen aanwijzingen zijn over hoeveel acrylamide schadelijk is of hoe mensen die hun consumptie verminderen hiervan zullen profiteren.
Verwar acrylamide niet met de chemicaliën die worden geproduceerd wanneer vlees wordt verkoold - hoge consumptie van goed gedaan of gefrituurd vlees is in verband gebracht met kanker bij mensen, hoewel het niet duidelijk is dat het daadwerkelijk kanker veroorzaakt en er geen huidige consumptierichtlijnen zijn ingevoerd .
Als het gaat om vlees en aardappelen, ga je op eigen risico - maar het is misschien beter om dat stukje neer te leggen uit angst voor obesitas, merkt Spiegelhalter op. De aandoening is in verband gebracht met ten minste 13 soorten kanker, 42 procent van alle nieuwe diagnoses van kanker en een groot aantal andere gezondheidsproblemen. Maar als je besluit om je favoriete koolhydraten te blijven kauwen, is het misschien tijd om die oven of broodrooster gewoon voor een goede maatregel uit te zetten.
