gerelateerde inhoud
- De wetenschap van het koken van een kalkoen en andere Thanksgiving-gerechten
- Dank aan kleding die zich uitstrekt
Wetenschappers zeggen dat het hormoon ghreline ons kan aanzetten om calorierijke voedingsmiddelen zoals desserts te eten, zelfs op een volle maag. Afbeelding via Flickr-gebruiker browniesfordinner
Het is een gastronomisch fenomeen dat sommigen de "dessertplank" noemen: het opmerkelijke vermogen van menig Thanksgiving-eter om zich na het hoofdgerecht vol te voelen, maar toch ruimte te hebben voor het dessert. Natuurlijk is de mogelijkheid om snoep te eten op een volle maag niet beperkt tot Thanksgiving, maar het is vooral duidelijk na het feestfeest.
Wat maakt dit mogelijk? Wetenschappers weten al lang dat een hormoon genaamd ghreline, dat wordt geproduceerd door cellen langs de maag, een rol speelt bij het opwekken van eetlust. Een tegenhangerhormoon genaamd leptine, dat wordt geproduceerd in vetcellen en andere soorten weefsel, onderdrukt de eetlust. Wanneer de niveaus van ghreline in de bloedbaan hoog zijn, voelen we ons hongerig; na het eten dalen de ghreline-niveaus en stijgen de leptine-niveaus, wat aangeeft dat onze hersenen vol zijn. Dat is hoe dan ook hoe het zou moeten werken.
Een onderzoek met ratten die ghreline-deficiëntie hebben gepubliceerd afgelopen zomer door onderzoekers van Carleton University in Canada suggereert echter dat er iets anders aan de hand is wanneer we met snoep worden geconfronteerd. Ghrelin kan ons ertoe brengen om calorierijke, vetrijke voedingsmiddelen zoals pompoentaart te eten, zelfs nadat onze maag vol is.
In het experiment bestudeerden de onderzoekers 10 normale ratten en 10 ratten van een speciale stam die het gen ontbrak dat codeert voor de ghrelinereceptoren van de hersenen. Voor deze groep knock-outratten, ongeacht hoeveel ghreline hun maag produceerde, hadden de hersenen geen manier om het hormoon te registreren en te registreren dat de rat honger had.
Vier dagen achter elkaar gaven de onderzoekers alle ratten toegang tot standaard rattenvoer van 10.00 uur tot 14.00 uur. Beide groepen ratten aten ongeveer dezelfde hoeveelheid voedsel, dat voldoende calorieën gaf om hen voldoende energie te geven om te gaan over hun dag.
Op de vijfde dag, echter, nadat de ratten hun standaardmaaltijd aten, gaven de onderzoekers hen een onverwachte traktatie: een bal van 30 gram koekjesdeeg. Aangezien de gemiddelde laboratoriumrat ongeveer 700 gram is op de vervaldag, is dat het equivalent van een bal van 125 pond een bal koekjesdeeg geven van meer dan 5 pond in gewicht.
Zoals je zou verwachten, aten beide groepen ratten wat koekjesdeeg. Maar in dit kleine monster aten de normale ratten - diegenen wier hersenen door ghreline konden worden aangetast - behoorlijk wat meer: gemiddeld 8 gram koekjesdeeg vergeleken met de 6 gram die de knock-outratten aten. Dit verschil van 2 gram lijkt misschien niet zo veel, maar in termen van de grootte van de ratten is het aanzienlijk - ruwweg het verschil tussen een persoon die 1, 5 pond koekjesdeeg eet, in plaats van iets meer dan een pond.
Ghrelin legt niet helemaal uit waarom we een dessert kunnen eten nadat we ons vol voelen - maar het lijkt een rol te spelen. "Dit resultaat ondersteunt het idee dat ghrelin betrokken is bij op beloning gebaseerde voeding en vertraagt de beëindiging van een maaltijd, " Veronique St-Onge, een Ph.D. kandidaat aan Carleton University en de hoofdauteur van de krant, zei in een verklaring. Het was de aanhoudende invloed van ghrelin, speculeren zij en coauteur Alfonso Abizaid, die de reeds volle ratten ertoe brachten nog meer koekjesdeeg te eten.
Ander onderzoek heeft gekeken naar de rol van ghreline bij het stimuleren van op stress gebaseerd eten. In één onderzoek werden normale ratten blootgesteld aan een stressvolle situatie aangetrokken door hoogcalorisch, vetrijk voedsel, terwijl de speciale ratten zonder ghrelinereceptoren dat niet deden, wat suggereert dat het hormoon zou kunnen werken als een antidepressivum, waardoor de hersenen voedsel kunnen gebruiken als een beloning na een periode van angst. Een andere studie heeft zelfs het hormoon bij alcoholisme en de overmatige consumptie van andere drugs betrokken.
Dus op Thanksgiving, wanneer het hoofdgerecht voorbij is en je merkt dat je ruimte hebt voor het dessert, de schuld (of misschien bedankt) voor ghrelin.
