Nu het WK nu in volle gang is, weegt het dolle voetbal onder ons de kansen van elk land om door te gaan naar de volgende ronde. Maar het biedt ook een gelegenheid om verder te kijken dan de feijoada-stoofpot (ongeacht hoe lekker het is) en de regionale specialiteiten van Brazilië te omarmen. Deze vijf gerechten, elk uit een andere gaststad van het Wereldkampioenschap, presenteren niet alleen geografische diversiteit, maar ook een geweldige spreiding voor je volgende match-viewing party.
gerelateerde inhoud
- Samba en Sway to This Brazilian Songs gecompileerd door Smithsonian Folkways
- Brazilië buiten de stadions verkennen
- Hoe maak je Feijoada, het nationale gerecht van Brazilië, inclusief een recept uit Emeril Lagasse
Brasilia
De hoofdstad van Brazilië ligt in de regio Centraal-West van het land, een gebied dat ook de thuisbasis is van een van 's werelds grootste tropische wetlands: de Pantanal. Het is daarom geen wonder dat vis een groot deel uitmaakt van het lokale dieet, vooral pacu - een grote, zoetwatervis die bekend staat om zijn zoete, milde smaak. Pacu kan op verschillende manieren worden bereid, zoals gegrild boven rijst of geroosterd en gevuld met een mengsel dat bloem, eieren en hete pepers bevat. Een favoriet gerecht (en een dat perfect is voor feesten) zijn charbroiled pacu ribs, die je in veel Latijns-Amerikaanse restaurants in de Verenigde Staten kunt vinden. Voor maximale smaak, jas en bak ze in een chipotle zoete chilisaus. Hoewel pacu beschikbaar is op veel gespecialiseerde vismarkten, kunt u ook andere zoetwatervissen vervangen, zoals tilapia of regenboogforel.
Sao Paulo
De grootste stad van Brazilië is misschien een smeltkroes van culturen, maar de bekendste regionale keuken, paulista (wat betekent uit São Paulo), is een terugkeer naar rustieke, eenvoudige gerechten met ingrediënten zoals maïs, varkensvlees en kip. Paulista-gerechten variëren, hoewel een goede om te proberen voor je Wereldbekerfestiviteiten cuscuz paulista is, een hartig gerecht bestaande uit groenten (inclusief het Braziliaanse nietje, palmhartjes), maïsmeel en kip of vis en geserveerd in de vorm van een bundt cake.
Porto Alegre
De regio Porto Alegre is de thuisbasis van een van de beroemdste culinaire exportlanden van het land: churrasco, in feite de Braziliaanse versie van de barbecue. Churrascarias of 'Braziliaanse steakhouses' zijn populair in de VS, dankzij de keten Fogo de Chao, die zijn oorsprong vond in Porto Alegre. Alle soorten vlees, inclusief rundvlees, varkensvlees, kip en worst, zijn een goede keuze voor churrasco - hoewel Brazilianen vooral dol zijn op picanha, een soort rundvlees dat in de Verenigde Staten soms 'top entrecote cap' wordt genoemd. In Brazilië gebruik je meestal spitten of spiesjes om het vlees langzaam boven houtskool te koken, waarbij je eerst over de heetste kolen kookt. Veel recepten uit de VS doen echter af van de spiesjes en combineren lokale gewoonten met Latijns-Amerikaanse smaak.
Manaus
Manaus, de enige gaststad van het wereldkampioenschap in het hele Amazone-regenwoud en Noord-Brazilië, blijft geïsoleerd van een groot deel van het land. De regionale keuken weerspiegelt deze afgelegen ligging met ingrediënten en gerechten die nog steeds sterk worden beïnvloed door de inheemse stammen van het gebied. Beiju zijn crêpe-achtige pannenkoeken gemaakt van tapioca, het inheemse zetmeel dat Amerikanen het vaakst zien als een pudding of als een deel van bubbelthee, en vormen een ideaal gerecht voor lucifers die plaatsvinden in de ochtend. Ze kunnen worden beboterd als toast, gegarneerd met kaas of chocolade, of gevuld met hartige ingrediënten zoals ham, spinazie en uien.
Natal
De regionale keuken rond Natal in het noordoosten van Brazilië ziet veel Afrikaanse invloed, afkomstig van de jaren 1500 toen Brazilianen Afrikanen voor het eerst als slaven meenamen om op de lokale suikerplantages te werken. Tegenwoordig is moqueca, een van de meest populaire gerechten uit Afrika, een stoofpot van vis, vergelijkbaar met bouillabaisse en gemaakt met kokosmelk, tomaten, ui, knoflook en palmolie. Hoewel moqueca in Brazilië in een traditionele kleipan wordt gekookt, werkt een grote bakpan net zo goed. Het is ook gemakkelijk te maken, wat betekent minder tijd om voor te bereiden en meer tijd om wedstrijden te bekijken.
