Iedereen die bekend is met Popeye the Sailor - of het nu de strip of de tekenfilms zijn - is waarschijnlijk ook bekend met J. Wellington Wimpy, de laffe lummel met een voorliefde voor het plannen van voedsel om voedsel te krijgen zonder ervoor te betalen. Wimpy heeft met name een onverzadigbare eetlust voor hamburgers en biedt zijn beroemde slogan aan: "Ik betaal je graag dinsdag voor een hamburger vandaag" wanneer hij probeert een pasteitje te scoren. Maar hij is zeker niet alleen in zijn burgerlust. Met Memorial Day als aftrap van de zomervakantie, bakken mensen overal in de Verenigde Staten grills en krijgen ze hun vulling van de kleine broodjes rundvleescake die een deel van onze nationale identiteit zijn geworden. Maar hoe is dit land de hamburger gaan 'bezitten'?
gerelateerde inhoud
- De geschiedenis van de Veggie Burger
Laten we eerst een paar dingen rechtzetten en definiëren wat een hamburger echt is: een perfect huwelijk tussen een runderpasteitje en een broodje. Gesneden brood is voor broodjes en pasteitjes smelt. Bonafide burgers hebben een koolhydraatcomplement nodig dat speciaal is ontwikkeld om de vleessappen van de pasteitjes en eventuele toppings daarop te absorberen. Dat gezegd hebbende, zoals bij veel verhalen over voedseloorsprong, is het begin van de hamburger wazig; Auteur Josh Ozersky deed echter serieus speurwerk om na te gaan hoe dit voedsel tot stand kwam in zijn eenvoudig titelboek The Hamburger: A History .
Anatomie van een hamburger, hoffelijkheid van de modernistische keuken. Klik om te vergroten.
De hamburger had zijn voorlopers - zoals de Hamburgse steak, een mengelmoes van gemengd vlees vergelijkbaar met onze moderne Salisbury Steak, die de armsten onder de armen een goedkope maaltijd opleverde. Bovendien kwam het niet uit Hamburg, Duitsland; de vroegste verwijzingen naar hamburgerachtige gerechten komen uit Engelse kookboeken. Een aantal mensen beweerde het briljante idee te hebben gehad om een stuk rundergehakt plat te drukken en op een broodje te slaan. En proberen alle "hij zegt / zij zegt" -verhalen te doorzoeken om erachter te komen welke goed is, is weinig meer dan een oefening in nutteloosheid. Ozersky, echter, krediet frituurkok Walter Anderson en verzekeringsverkoper Billy Ingram voor het stevig planten van hamburgers in het Amerikaanse bewustzijn.
Samen richtte het tweetal White Castle op, de eerste restaurantketen die hamburgers in massa produceerde en verkocht aan het publiek. Ozersky crediteert Anderson, die in 1916 zijn eerste hamburgertent begon, met het creëren van de moderne hamburger en het idee om sandwichbrood te vervangen door speciaal ontworpen broodjes. Maar het was Ingram die wist hoe het product op de markt te brengen. Een meedogenloze promotor, hij havikte hamburgers als een perfect voedingsmiddel voor theekransjes, zei dat ze goed waren voor de gezondheid en creëerde een restaurantesthetiek - statig, wit en koninklijk - dat klanten subliminaal vertelde dat hamburgers veilig en gezond waren om te consumeren. (In de nasleep van Upton Sinclair's The Jungle, waarin de onhygiënische omstandigheden van de vleesverpakkingsindustrie aan het licht kwamen, bekeken Amerikanen hun eten nog harder voordat ze het aten.) Samen verhoogde het White Castle-team hamburgers van junkfood uit de arbeidersklasse naar een voedsel voor iedereen. Andere hamburgerketens begonnen op te springen en tegen de jaren 1940 was het een typisch Amerikaans gerecht.
En hamburgers hebben bewezen een veelzijdig medium te zijn - sommige blogs zijn volledig gewijd aan de kunst en architectuur van het maken van een hamburger. De Hamblogger combineert burgerlust met fotojournalistiek om de hele hamburger-eetervaring vast te leggen, het documenteren van de eetgelegenheden en hun eigen speciale spins op de all-beef patty op een broodje.
En dan is er de modernistische keuken, dat rijkelijk en innovatief geïllustreerde compendium over koken, waarin de auteurs een hardcore blik werpen op hoe hamburgers zijn - en zouden moeten worden bereid -. Om te beginnen verdrijven ze de mythe dat het schroeien van vlees in sappen zit en je die gewenste korst geeft: alle vloeistof die je wilt vasthouden ontsnapt in de pan en creëert die verleidelijke sissende geluiden. Hun oplossing is om de patty sous vide te koken om het vlees te koken, en vervolgens de hamburger in te vriezen met vloeibare stikstof voordat je het in olie frituurt om een korst te maken. (Ze zeggen dat de methode bevriezen / braden voorkomt dat het pasteitje tijdens het koken uit elkaar valt.) Sommigen hebben geprobeerd de onderhoudsarme hamburger te bereiden - het duurt ongeveer 30 uur van start tot finish, inclusief het maken van de broodjes en sauzen. En het eindproduct ziet er natuurlijk niet zo fotogeniek uit als de illustratie in het boek.
Maar voor de meesten van ons weet ik zeker dat een grill prima werkt. En voor degenen die geen zin hebben om in de keuken te zwoegen, kunt u een Burger GPS-app downloaden om een leuke hamburgerplek in de buurt te vinden.
