De primaire oorzaak van de spanning tussen wat boeren verbouwen en wat ze uiteindelijk eten is tijd. Tijdens het plant- en oogstseizoen kunnen de dagen extreem worden en zich uitstrekken tot 12 tot 16 uur. Boeren die CSA-pickups ter plaatse hosten of door het spitsuur navigeren om producten in nabijgelegen steden af te zetten, moeten rekening houden met de eigen hectische werkschema's van hun klant, waardoor dinerpreparatie (en niet te vergeten ontbijt en lunch voor de volgende dag) tot 8 of Op zijn vroegst om 21 uur.
Het contrast tussen wat er wordt geteeld en wat wordt gegeten is misschien het sterkst in Californië, zegt Modern Farmer, waar 80 procent van de boeren - van wie velen nieuw zijn in het land en worstelen met armoede - last hebben van obesitas. Maar zelfs boeren bij familiebedrijven of kleinere bedrijven kunnen te weinig voeding hebben. Vooral tijdens de drukke zomermaanden, blijven ze op verwerkte snacks, pizza en misschien een appel op zijn best. "Koken gaat vaak ten koste van de slaap", vertelde een CSA-boer aan Modern Farmer.
Zonder de hulp van een boerin (of boerin) die de verantwoordelijkheid kan nemen voor het besturen van de keuken van het huishouden - de opzet waar boerenfamilies traditioneel op vertrouwden - schrijft Modern Farmer, "een donut of een Snickers Bar winnen door ongeëvenaard gemak te bieden wanneer boeren het het meest nodig hebben. "
Meer van Smithsonian.com:
Boerenmarkten
Oude wegen naar onze boerenvelden brengen
