Het lijkt erop dat Amerikanen lijden aan het "Easter Bunny-syndroom". We hebben betrekking op konijnen als stripfiguren, denkbeeldige vrienden, helden voor het slapengaan, jaarlijkse leveranciers van zoete lekkernijen en, ja, huisdieren. Gezien hun formidabele schattige factor - die schattige pluizige oren! die wattenstaart! - we zien ze meestal niet als een tafeloffer. En Glenn Close's keukenshenanigans in Fatal Attraction versterkten alleen het taboe van het eten van konijntjes. Hoewel het een steunpilaar van de Europese keuken is, krijgen restaurantchefs aan deze kant van de vijver die konijngerechten op het menu durven te zetten luchtafweergeschokt van geschrokken diners. Hoewel het nog erger is, is het feit dat er, in tegenstelling tot ander vlees, geen congresmandaten zijn die vereisen dat konijnenvlees federaal moet worden geïnspecteerd voordat het ons bord bereikt.
Toch is het een vleesbron die zijn voordelen heeft. Het is een mager eiwit dat weinig cholesterol bevat. Als je een doe-het-zelver carnivoor bent, zijn konijnen gemakkelijk op te voeden, en omdat ze fokken zoals, nou ja, je weet wel, ze zorgen voor een constante aanvoer van voedsel. Deze voordelen werden vooral opgemerkt tijdens de Tweede Wereldoorlog. Met rantsoenering waren eersteklas vleesproducten zoals rundvlees niet altijd direct beschikbaar, terwijl konijn off-rantsoen was en * ahem * eerlijk spel voor koks was. Gezien de tijden, riep een advertentie in het tijdschrift Gourmet : "Hoewel het niet onze gebruikelijke gewoonte is / dit jaar eten we het paashaas." Tegen de jaren 1960 schopten de meeste thuiskoks echter de konijnengewoonte.
Ik ben opgegroeid met een konijntje. Beechnut, een lichtbruine Hollandse hangoor, gaf me 11 jaar genegenheid en ik had geen beter gezelschap van dieren kunnen vragen. Maar nadat ik had gelezen over hoe een Duitse fokker gigantische konijnen heeft gemaakt die voedseltekorten in Korea konden helpen verlichten en een aflevering van The Perennial Plate over duurzame konijnenhouderij zag, werd ik nieuwsgierig naar hoe konijn eigenlijk smaakte. (Woord van waarschuwing: de laatste minuut van de konijnenepisode van de Perennial Plate toont een konijn dat wordt geslacht, dus klik niet als je een zwak hart hebt.) Als ik hertenvlees kon eten na herhaalde bezichtigingen van Bambi, zou dit niet moeten veel anders zijn, toch? Er zijn konijnen voor huisdieren en er zijn konijnen om te eten. Tenminste, dat bleef ik herhalen terwijl ik zondagavond gepland had.
Het zien van twee onthoofde, huidloze, maar toch duidelijk konijnachtige karkassen uitgestrekt op mijn snijplank, geldt als de meest Buñueliaanse keukenervaring die ik heb gehad. Gewend aan het kopen van mijn eetbare dieren in stukjes en beetjes, is het gemakkelijk om die delen te scheiden van een kakend, loeiend, okerend geheel. Maar hier was ik, klaar om een wezen te vormen dat ik anders zocht naar sociaal comfort. Als het aankomt op het snijden van een kip, gebruik ik het meestal - en nadat ik het al vaker heb gezien, kan ik me redelijk zelfverzekerd en competent voelen. Maar hiervoor ging ik naar YouTube en keek - en opnieuw bekeken en opnieuw bevestigd - een video over hoe je een konijn in stukken sneed voordat je naar een mes reikte. Hoewel de dieren al dood waren, leek een slechte slagerij op de een of andere manier dat ik nog erger zou worden. Ik wilde mijn best doen, zorgvuldig letten op waar te snijden en welke wervels te kraken en uit elkaar te draaien. Met het vuile werk gedaan, werden de stukjes bruin in olijfolie en gestoofd in bier met chilisaus, uien, wortelen en rode aardappelen met een smakelijke jus gemaakt van de resterende kookvloeistof.
En het resultaat? Ik heb geleerd dat tamme konijnen naar kip smaken. Bovendien is het een elitevlees dat smaakt naar goedkoop spul, omdat het de enige nabijgelegen markt is waar ze $ 3, 99 per pond vragen. Misschien zouden konijntjes gevoed met gras en groen - zoals je in het wild zou vinden - een andere smaak hebben, maar ik heb geen haast om er weer een te koken. De meeste van mijn kookboeken adviseerden om konijn te bereiden zoals je zou kippen, hoewel ik denk dat het logischer is om het tegenovergestelde te doen. Dat gezegd hebbende, chocoladekonijntjes zullen me prima passen.
En ondanks het feit dat het ongelooflijk plakkerig klinkt, gezien het bovenstaande: Pasen is een moeilijke tijd van het jaar voor konijnen (houd je opmerkingen vast). Konijnen als huisdier worden gegeven als cadeau, maar ontvangers zijn misschien niet bereid om de verantwoordelijkheid voor hen te dragen en deze dieren worden vaak verlaten. Als je een konijn voor een huisdier wilt, doe dan wat achtergrondonderzoek voordat je je vastlegt en overweeg je plaatselijke reddingsorganisatie te bezoeken. Als je een nieuw konijn wilt kopen, ga dan naar een gerenommeerde fokker.
Voor de rest van jullie die op zoek zijn naar konijnen om te eten: gelukkig jagen en bon appetit !
