Foto: wickenden
Een grote, gewaagde rode wijn en vetgeregen biefstuk gaan samen als ham en eieren, maar waarom? Onderzoekers plagen de manier waarop voedsel in onze mond aanvoelt en met elkaar omgaat, zeggen dat ze het antwoord hebben gevonden: samentrekkende wijn en vet vlees bezetten tegenovergestelde uiteinden van het culinaire sensorische spectrum en prikkelen ons gehemelte op manieren die geen enkele aanbieding op zichzelf kan doen. Hun combinatie zorgt voor een perfecte mix van sensatie voor onze enthousiaste smaakpapillen.
Terwijl dieprode wijnen "ruw en droog" aanvoelen in onze mond, zijn vetten van een biefstuk glad. Maar met herhaaldelijk nippen, toonden de onderzoekers aan dat zwak samentrekkende vloeistoffen - zoals druivenpittenextract uit wijn of groene thee - ingebouwd waren in de mond. Wanneer vlees vervolgens in beeld komt, gaat het samentrekkende speelveld dat door de wijn wordt gelegd het gladde gevoel tegen dat door vet wordt veroorzaakt. In de natuur, zeggen de fijnproevers, vinden van nature tegengestelde voedingsmiddelen mogelijk een diversiteit aan voedingsmiddelen in onze voeding.
"De mond is een prachtig gevoelig somatosensorisch orgaan, misschien wel het meest gevoelige in het lichaam, " zeiden de auteurs in een verklaring. "De manier waarop voedingsmiddelen onze mond laten voelen, heeft veel te maken met het voedsel dat we kiezen om te eten."
Meer van Smithsonian.com:
Julia Child was dol op wetenschap maar zou het voedsel van vandaag haten
Spelen met eten: acht wetenschapsexperimenten in de keuken
