Guinness heeft 256 jaar lang zijn iconische kracht gebrouwen. Maar deze week kondigde de Ierse bierbrouwer een grote verandering aan in zijn kenmerkende brouwsel: tegen het einde van 2016 zal het bier niet langer worden gemaakt met vislijm, een gelatine-achtige substantie gemaakt van gedroogde visblazen.
gerelateerde inhoud
- Is Guinness echt goed voor je?
Met andere woorden, Guinness zal vegan zijn.
"Isinglass wordt al tientallen jaren op grote schaal gebruikt in de brouwindustrie als een middel voor filtratie", zei de brouwerij in een verklaring. "Vanwege het gebruik konden we Guinness echter niet als geschikt voor vegetariërs bestempelen en zijn we al geruime tijd op zoek naar een alternatieve oplossing."
Als je een commercieel bier tegen het licht houdt, zie je meestal geen stukjes gist in het glas rondzweven. Dat komt door filtratie; zwerfgist zou de smaak van het bier niet veranderen, het zou een lelijke wazigheid aan het brouwsel kunnen toevoegen. Zoals K. Annabelle Smith in 2013 voor Smithsonian rapporteerde, gebruiken de meeste brouwerijen systemen om bier snel te filteren, zodat ze het kunnen verzenden naar schappen en bars.
Vraagt u zich af waarom Guinness geen vissmaak heeft? Dat komt omdat de vislijm, samen met de gist, eruit wordt gespannen voordat het bier wordt gebotteld en een zitje krijgt. Het eindproduct kan technisch gezien vegetarisch zijn, maar sporen van vislijm kunnen blijven hangen, waardoor het verboden is voor veganisten en strikte vegetariërs, meldt Liam Stack voor The New York Times . "We zijn altijd blij om te zien dat een ander product geschikt wordt voor veganisten, vooral omdat dit hier zeer iconisch is in Ierland, " vertelt Edmund Long, een woordvoerder van de advocacy-groep Vegan Ireland. "Het is een van de producten die u associeert met Ierland."
Zoals Smith meldde, bestaat vislijm al sinds het einde van de 18e eeuw. Voor het eerst gebruikt door Russische lijmfabrikanten, toonden vroege experimenten aan dat het ook de smaak van oudbier kon verbeteren. Toen vislijm werd toegevoegd aan vers bier, ontdekten brouwers dat gist en andere deeltjes samenklonteren op de bodem van het vat, waar het gemakkelijk kon worden verwijderd. Guinness gebruikt al sinds de 19e eeuw vislijm om zijn bier te verduidelijken.
Hoewel de Ierse brouwerij heeft beloofd om vislijm te vervangen door "een ultramodern filtersysteem", is het onduidelijk wat het in plaats daarvan zal gebruiken, meldt Alexandra Ossola voor Popular Science . Er zijn een paar verschillende beproefde manieren om bier te zuiveren zonder vislijm, zoals looizuren of een combinatie van chemische en fysische filters zoals silica en diatomeeënaarde. Maar tot nu toe heeft niemand een perfecte vervanger voor vislijm gevonden. "Brouwers gebruiken diatomeeënaarde omdat het een zeer goed filtersysteem is om zeer plakkerige dingen zoals gist te verwijderen, " vertelt biochemicus en Cornell University voedselwetenschapper Karl Siebert aan Ossola. "Maar het is vrij moeilijk om iets te bedenken dat net zo goed werkt als een gelatine of vislijm."
Voor nu zullen dorstige Ierse veganisten moeten wachten. Volgens Stack verwacht Guinness pas eind 2016 dierenvrije pinten te verkopen.
