Als je uit de Midwest- of Oostkust van de Verenigde Staten komt, is eendsaus waarschijnlijk een sinaasappelgelei-achtige substantie - vergelijkbaar met zoetzure saus maar met een fruitigere smaak - die in pakjes wordt geleverd met je Chinese afhaalmaaltijd. Het wordt meestal gebruikt voor het dompelen van knapperige noedels, loempia's en ander gefrituurd voedsel. Voor de meeste New Englanders is eendsaus een bruinachtige, zoete en dikke saus die in Chinese restaurants op tafel wordt geserveerd. En als je ergens vandaan komt zoals San Diego of een inwoner van San Francisco Bay Area, is de kans groot dat je de naam nog nooit hebt gehoord.
gerelateerde inhoud
- Een korte geschiedenis van generaal Tso's kip
- Chop Suey: An American Classic
- Waarom namen Joodse gemeenschappen Chinees eten?
Het argument over wat eendsaus is, is diep. Op hun website Grammarphobia.com ontkrachten auteurs Patricia T. O'Connor en Stewart Kellerman mythen en ontdekken ze waarheden over Engelse grammatica, etymologie en gebruik. Ze geloven dat het gebruik van de naam 'eendsaus' voor die pakjes oranje-gelei een Amerikaans geesteskind is, samen met de saus zelf.
Een Google-zoekopdracht naar 'eendsaus' verschijnt op Wikipedia-gebruikers die de vermelding 'eendsaus' op de website willen combineren met 'pruimensaus'. Sommigen zeggen dat ze één en dezelfde zijn of, op zijn minst, dat pruimensaus de basis is voor eendsaus, die ook abrikozen (en soms perziken) bevat. Anderen smeken om te verschillen. Op foodie-prikborden kom je voormalige Bostonians tegen die jammeren over het bestaan van die met sinaasappel gevulde pakjes en West Coast-transplantaties verwoed op zoek naar een geschikt alternatief voor de saus die ze ooit thuis hadden.
Waar de naam 'eendsaus' vandaan komt, is enigszins troebel, hoewel O'Connor en Kellerman geloven dat het oorspronkelijk werd geserveerd met eend. In tegenstelling tot Chow Mein of General Tso's Chicken, Amerikaanse uitvindingen die niet thuishoren op een traditioneel Chinees voedselmenu, is Peking-eend - een krokante huid, geroosterde eend op smaak gebracht met kruiden - al honderden jaren een hoofdbestanddeel in China en meestal (hoewel niet altijd) ) wordt geleverd met een saus gemaakt van tarwebloem en sojabonen om te dippen. Omdat sojabonen niet inheems zijn in de Verenigde Staten, is er een theorie onder sommige mensen dat toen Chinese immigranten voor het eerst restaurants richtten die gericht waren op Amerikaanse fijnproevers, ze een zoeter, vriendelijker alternatief maakten met abrikozen (of in het geval van New England, appelmoes en melasse) en om voor de hand liggende redenen eendensaus genoemd.
Om het regionalisme van eendsaus in het algemeen te begrijpen, helpt het om naar een groter beeld te kijken: de Amerikaanse Chinese keuken. "Er zijn verschillende oostkust- en westkust Peking-eendbroodjes, dus waarom geen eendsaus?" Zegt David R. Chan, een Amerikaanse en LA-inwoner van de derde generatie die in meer dan 6.600 Chinese restaurants gegeten heeft - de meeste in de Verenigde Staten - die hij sinds 2009 schrijft op Chandavkl's Blog.
Chow mein is een ander gerecht dat varieert tussen de kusten. Waarschijnlijk hebben deze verschillen te maken met zowel Chinese immigratiepatronen als met de diverse regionale culinaire voorkeuren van Amerika. De eerste Chinese restaurants van het land waren beperkt tot die gebieden waar Chinese immigranten zich vestigden (of werden gedwongen zich te vestigen), namelijk de Amerikaanse westkust en de landelijke 'Chinatowns' in het hele land, en waren meestal Kantonees. In de jaren zestig trokken de VS bijna een eeuw restrictief immigratiebeleid op, waardoor een ongekend aantal Chinese emigranten uit regio's zoals Szechuan en Hunan naar Amerika kon verhuizen. Samen met hen brachten ze hun eigen verschillende smaken en recepten.
Maar toch, waarom is 'eendsaus' helemaal niet iets van de westkust? Chan zegt dat hij pakketten met eendsaus in Californië heeft gezien, maar redelijk zelden. "Eigenlijk zag ik vroeger helemaal geen pakketten [in de omgeving van LA]", zegt Chan. "Ze lijken nu een meer recente ontwikkeling te zijn, hoewel nog steeds niet zo gebruikelijk." Toen ik hem oorspronkelijk e-mailde over eendsaus, dacht Chan instinctief dat ik het had over de roodachtige marmelade-achtige kruiderij die in veel Kantonese restaurants naast Pekingeend komt. Het is tenslotte de saus die wordt geleverd met eend. Hoewel dit in de meeste gevallen hoisinsaus is, gemaakt van sojasaus, pepers en knoflook, is de naam 'eendsaus' misschien simpelweg impliciet.
Misschien is 'eendensaus' als term nooit in het westen gekomen omdat de belangrijkste leveranciers van eendensauspakketten - bedrijven zoals WY Industries en Yi Pin Food Products - zijn gevestigd in de regio New Jersey en New York. Deze bedrijven werden ook opgericht in de jaren 1970 en '80, toen het gehemelte van de Westkust voor Chinees eten al goed ingeburgerd was. In een artikel in de New York Times van 12 oktober 1981 wordt gesproken over Saucy Susan Products uit New York, leverancier van een populaire speciale eendsaus gemaakt met abrikozen en perziken, en zijn wens om een grotere markt aan te boren. Volgens het stuk, "heeft [Saucy Susan Products] een van de grote namen in het bureaubedrijf ingehuurd, Levine, Huntley, Schmidt, Plapler & Beaver (ze worden niet veel groter), om het te helpen zijn sauzen in het Westen te introduceren Kust als onderdeel van een driejarenplan om nationaal te gaan. 'Het lijkt erop dat de dromen van Saucy Susan nooit helemaal zijn uitgekomen.
Uiteindelijk zullen we misschien nooit weten waar de term 'eendsaus' vandaan komt of waarom het pakket gelei-achtige saus van een persoon de pruimkleurige chutney van een ander is. Maar voor fans van alle soorten eendsaus, kan het de moeite waard zijn om er zelf een in te slaan.
