Chilipepers zijn meer dan alleen de hitte in salsa. Chile Pepper Institute-directeur Paul Bosland had zoveel chili peperecepten bij de hand dat hij hem om zijn favoriet stuurde. De eerste maakt gebruik van een "grande" pod, de NuMex Jalmundo, een soort jalapeño. "Als warmere gevulde jalapeños gewenst zijn, kunnen een paar scheutjes Louisiana hete saus / Tabasco in het kaasmengsel het warmteniveau verhogen, " zegt Bosland.
Het tweede recept maakt gebruik van 's werelds heetste chili peper, de Naga (of Bhut) Jolokia. In brownies . Bosland zegt dat hij deze brownies elk jaar maakt voor het kerstfeest van zijn afdeling waar ze een grote hit zijn, maar hij waarschuwt dat zelfs "één eetlepel [van het chilipoeder] voor sommigen teveel kan zijn."
NuMex Jalmundo Gevulde Jalapeño in westerse stijl
ingrediënten:
12 NuMex Jalmundo jalapeños (jumbo-maat), gehalveerd en zonder zaad
1 (8 ounce) pakket zachte roomkaas, verzacht
1 (8 ons) pakket geraspte cheddarkaas met jalapenosmaak
6 spekreepjes
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F.
2. Split een zijde van de jalapeño in de lengte en verwijder de zaadjes.
3. Meng roomkaas en cheddarkaas in een kom.
4. Vul de jalapeñohelften met het kaasmengsel.
5. Wikkel elke gevulde pod stevig in met een halve reep spek. Gebruik een tandenstoker om spek op zijn plaats te houden.
6. Leg in een enkele laag op een licht ingevette middelgrote bakplaat.
7. Bak gedurende 30 minuten.
De kooktijd kan variëren. Als het spek gaar is, zijn de jalapenos klaar.
Jane Butel, auteur en expert op het gebied van voedsel uit het zuidwesten van Amerika, onthult de verhalen achter hoe chilipepers, rundvlees en wijn onderdeel werden van de keuken in de regio. (Stilstaand beeld: iStock / Mark Stahl)Bhut Jolokia * Chocolade Brownies
ingrediënten:
1/4 kopje cacao
1/2 kop (één stok) ongezouten boter
3 eieren
1 kop stevig verpakte lichtbruine suiker
1 kop bloem
1 theelepel bakpoeder
1 kop gehakte pecannoten
1 theelepel vanille
1 eetlepel Bhut Jolokia chilipoeder
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F.
2. Boter en bloem een 8-inch vierkante bakvorm.
3. Smelt de boter met cacao in een kleine steelpan.
4. Klop de eieren schuimig en sla ze geleidelijk in de suiker.
5. Voeg het cacaobotermengsel toe aan het eimengsel.
6. Zeef bloem en bakpoeder en zeef de helft ervan in beslag.
7. Meng de pecannoten met de resterende bloem; toevoegen aan cakebeslag; roer om goed te mengen.
8. Voeg vanille en Bhut Jolokia chilipoeder toe.
9. Giet het beslag in de voorbereide pan.
10. Bak gedurende 25-30 minuten, totdat de tandenstoker er schoon uitkomt.
* Bhut Jolokia wordt ook wel Naga Jolokia-paprika genoemd.
