Je probeert elk jaar je Thanksgiving-spel op te voeren, door kardemom toe te voegen aan de zoete aardappelschotel van je oma en spek te roosteren over je vogel. Maar heb je erover nagedacht hoe je ervoor kunt zorgen dat deze jaarlijkse maaltijd er één is die de aarde generaties lang kan blijven leveren?
gerelateerde inhoud
- Presidenten van Lincoln tot FDR hielden de Thanksgiving-traditie gaande
- Uw Thanksgiving kalkoen is een typisch Amerikaanse vogel: een immigrant
- Een gids voor het kopen van ethische koffie
- Wat bereiden Amerika's topkoks voor Thanksgiving?
Het is het soort onderwerp waar sommige mensen graag over nadenken, eigenlijk om binnen te komen om elk van de iconische ingrediënten van de Amerikaanse maaltijd te verbeteren - inclusief de kalkoen die 88 procent van de Amerikanen die dag eten, volgens een onderzoek van de National Turkey Federation.
Voordat we zelfs naar de Thanksgiving-tafel gaan, moedigt Jeremy Kranowitz, uitvoerend directeur van de non-profit Duurzame Amerika, ons aan te overwegen de maaltijd dichter bij huis te vieren (en in te stemmen op een Skype-sessie met verre familie als dessert). Volgens de industriegroep Airlines for America hebben naar schatting 24, 5 miljoen Amerikanen vorig jaar met het vliegtuig rond de Thanksgiving-vakantie gereisd.
Reizen van en naar vakantiebijeenkomsten kost 'een enorme hoeveelheid energie en brandstof', vooral als het voedsel dat je daar eet ook in het hele land reist, zegt Kranowitz.
Veenbessen, aardappelen en kalkoenen voor de Thanksgiving-tafel reizen volgens het Worldwatch Institute vaak 1500 tot 2500 km van de boerderij, drie keer zo ver als de gemiddelde Amerikaanse gast en 25 procent verder dan twee decennia geleden. Deze zogenaamde "voedselmijlen" zijn een overweging bij het behouden van de hulpbronnen, namelijk brandstof, die nodig zijn om een maaltijd te bereiden.
Dus, is een 100-mijl Thanksgiving, met ingrediënten afkomstig van binnen 100 mijl van uw eettafel, nog steeds het kenmerk van een duurzame maaltijd? Niet voor alle ingrediënten.
Koken met een Spaanse olijfolie kan bijvoorbeeld nog beter zijn voor het milieu in vergelijking met het gebruik van lokaal geproduceerde dierlijke vetten, volgens EWG's Meat Eater's Guide to Climate Change + Health.
Toch, "in onze familie maken we uitzonderingen voor vakanties en doen we dingen die we normaal niet doen", zegt Sonya Lunder, een senior analist bij de Environmental Working Group en een moeder van twee.
Kranowitz is het ermee eens dat hij zijn duurzame zeepkist verlaat om elk jaar met zijn gezin van Thanksgiving te genieten en ervoor kiest om de voetafdruk van de maaltijd stapsgewijs te verbeteren.
"Er zijn mensen die de duurzaamheid van de maaltijd boven alles stellen, " zegt hij. Maar "zelfs als ze dit jaar maar één extra duurzaam iets deden dat ze vorig jaar niet deden, maakt het het hele land beter."
Laten we daartoe een paar belangrijke ingrediënten bekijken voor een duurzamer feest:
Turkije versus Tofurky
Ja, zegt Kranowitz, hoe hoger je komt in de voedselketen, zoals vogels eten die granen eten in plaats van de granen zelf, hoe meer middelen je verbruikt. Trouwens, de vegetariër aan je tafel heeft misschien een op sojabonen gebaseerde optie.
Dat gezegd hebbende, "misschien is Thanksgiving een geweldige tijd om een kalkoen te hebben, en de rest van het jaar zouden we lager in de voedselketen kunnen eten", zegt Kranowitz.
Beslissen over Turkije betekent niet dat het debacle van het hoofdgerecht voorbij is. Er is 'een duizelingwekkende reeks kalkoenen om uit te kiezen', zegt Lunder: erfgoed en erfgoed, biologisch en niet-GMO-gevoed, lokaal en in de wei grootgebracht.
Naast de EWG-gids voor het decoderen van vleesetiketten, merkt Lunder op dat er verkeerde benamingen kunnen zijn: "grasgevoerd" is niet van toepassing op pluimvee, omdat vogels niet grazen, dus wees voorzichtig met dergelijke etiketten op kalkoenen.
“Vaak brengen kleine lokale producenten ze op in meer humane omstandigheden; stel gewoon vragen, 'zegt Lunder.
Het bescheiden bijgerecht
Vakanties staan bekend om het aanzetten tot economische spatten, maar waarom verspillen middelen aan een "must have" schotel die wegkwijnt aan het einde van de tafel? Overweeg in plaats van twee of drie opties op basis van aardappelen te beperken tot één en te investeren in minder knollen van betere kwaliteit.
EWG's Clean 15 en Dirty Dozen lijsten suggereren dat conventionele versies van de voedzame zoete aardappel vaak minder pesticiden bevatten dan witte aardappelen en minder middelen nodig hebben om te groeien.
Anders, zegt Kranowitz, laat wat er beschikbaar is uw bijgerechten inspireren. Thanksgiving is van nature seizoensgebonden, dus 'herfstvoedsel moet zeker gevierd worden', zegt hij.
Voor degenen die niet in de buurt van een veenbessenmoeras leven, maar niet zonder de saus kunnen leven, stelt Lunders voor om biologische opties te kiezen of zelfs helemaal opnieuw te maken, om te voorkomen dat het teveel aan suiker gebruikt.
Papier, plastic of China?
In tegenstelling tot het luierdebat, zijn herbruikbare gerechten bijna altijd de beste keuze, zegt Lunder. En je zult misschien blij zijn te weten dat de meeste moderne vaatwassers minder middelen gebruiken dan handen wassen.
Als je weg moet gaan, kies dan voor biologisch afbreekbare papieren borden die thuis kunnen worden gecomposteerd, zegt Kranowitz.
Verspil niet
Ja, Thanksgiving gaat over het vieren van overvloed, maar "we kunnen geen duurzame maaltijd krijgen als we niet nadenken over wat er met de restjes gebeurt", zegt Kranowitz. Thanksgiving is nul voor voedselverspilling en een van de eerste plaatsen waar u de nieuwe uitdaging van USDA en EPA kunt toepassen om de 35 miljard ton voedsel dat elk jaar naar Amerikaanse stortplaatsen wordt gestuurd te verminderen.
Overweeg om diepvriesbouillon te maken van de kalkoenbotten en ontbijthash met de extra vulling. Bewaar alleen het aantal restjes dat u van plan bent te eten en laat gasten Tupperware meenemen om een deel van het feest mee naar huis te nemen.
Samengevat? "Reis minder, eet voedsel dat dichter bij huis kan worden grootgebracht en koop niet te veel", zegt Kranowitz.
Bekijk voor meer informatie de gids van Sustainable America voor een 100-mijl Thanksgiving en EWG's gids voor een gezondere vakantie.
