Ik ben geneigd recepten uit de weg te gaan die meer dan één vers kruid vereisen; ze zijn duur in aanschaf en ik heb altijd meer over dan ik kan gebruiken voordat het verwelkt. De beste oplossing zou zijn om mijn eigen te kweken, wat ik ben begonnen te doen - basilicum, peterselie en dille in de tuin, munt in een pot bij een zonnig raam - maar niet iedereen heeft ruimte (of de neiging) voor een tuin, en sommige kruidenplanten doen het niet goed binnenshuis. Trouwens, alleen de meest toegewijde tuinman heeft de tijd en ruimte voor alle mogelijke culinaire kruiden die ze misschien willen gebruiken.
Of het nu in eigen land is of in de winkel is gekocht, er zijn manieren om de smaak van verse kruiden voor later te bewaren:
1. Houd ze langer vers. Eén methode past niet bij alles wat betreft opslag op korte termijn. Sommige bladachtige eenjarige kruiden, vooral basilicum, blijven frisser als ze in water worden geplaatst, stelen neer (zoals een boeket bloemen) in plaats van in de koelkast. Houtachtige vaste planten, waaronder rozemarijn, tijm en oregano, kunnen de kou van de koelkast weerstaan. Cook's Illustrated beveelt aan ze te stapelen in lagen gescheiden door perkamentpapier in plastic containers met strakke deksels, of in plastic zakken voor kleinere hoeveelheden. Peterselie, dille, bieslook en koriander kunnen in de koelkast worden bewaard, maar moeten ofwel hun stengeluiteinden in water hebben of in een vochtige papieren handdoek zijn gewikkeld en in een plastic zak zijn verzegeld.
2. Bevries ze. Sommige kruiden bevriezen niet goed - basilicum wordt zwart en koriander verliest zijn smaak. Maar sterkere kruiden, waaronder rozemarijn, munt, dille, tijm, peterselie en dragon, kunnen worden ingevroren en opgeslagen in een luchtdichte verpakking.
3. Droog ze af. De reden dat mensen verse kruiden gebruiken boven gedroogd is dat ze vaak beter smaken. Maar er zijn een paar uitzonderingen - laurierblaadjes zijn het meest opvallend - en in elk geval is het beter om je overgebleven kruiden te drogen dan ze te laten verspillen. De Beginner's Guide to Edible Herbs, van Charles WG Smith, stelt voor dille, basilicum, rozemarijn of salie te drogen door ze ondersteboven aan de stengel te hangen en ze vervolgens in een luchtdichte verpakking te bewaren nadat ze zijn gedroogd. Andere kruiden kunnen op keukenpapier in de koelkast worden gedroogd. Een dehydrator werkt ook goed als je er een hebt. Doe geen koriander drogen - het verliest zijn smaak.
4. Maak kruidenboter. Vetten helpen de smaak van kruiden te behouden en het maken van kruidenboter (ook bekend als samengestelde boter) is eenvoudig. Je neemt gewoon verzachte ongezouten boter en mengt er een royale hoeveelheid gehakte verse kruiden, afzonderlijk of in combinatie, en, als je wilt, andere kruiden. De boter kan in kleine porties worden ingevroren (sommige mensen gebruiken ijsblokjedienbladen) en maanden bewaard. De ontdooide boter kan vervolgens worden gebruikt op vis of kip, in pasta, op groenten of als een spread. Combinaties om te proberen zijn basilicum, tijm en dille (recept bij Annie's Eats), koriander en limoen (van Simply Recipes) of bijna de hele set en caboodle, zoals deze zes-kruidenboter van Chew on That vraagt.
5. Maak pesto. Basilicum is het meest traditionele kruid dat in pesto wordt gebruikt, maar peterselie, rucola, koriander, dille en rozemarijn - echt, bijna alle kruiden - werken ook goed. Nogmaals, overgebleven pesto kan in kleine batches worden ingevroren om later te gebruiken. Probeer voor iets anders peterselie en walnoot (van de Daily Green), dragon en pistache (van Bon Appétit ) of koriander en pompoenpitten (van Tasty Kitchen).
6. Maak kruidengelei. Muntgelei is de traditionele aanvulling op lamsvlees, maar vrijwel alle kruiden kunnen in gelei worden omgezet. Ze kunnen worden gebruikt als spread of als basis voor een vleesglazuur. Als bonus hoeven ze niet in de vriezer te worden bewaard. Renee's Garden geeft een basisrecept dat met elk kruid kan worden gebruikt. Je kunt ook kruiden en fruit combineren, zoals in de tomaten-basilicumjam van Pie and Beer of de cranberry roesemary-wijngelei van Gourmet Magazine (via Epicurious).
7. Laat olie of azijn doordringen. Het toedienen van olie en azijn is een geweldige manier om de smaak van verse kruiden te vangen zonder de kruiden zelf te bewaren. De Beginnershandleiding voor eetbare kruiden beveelt lichte oliën aan zoals olijfolie, saffloer of zonnebloem met sterk gearomatiseerde kruiden voor de beste resultaten. Je vult gewoon een gesteriliseerde fles of pot ongeveer een kwart tot een derde van de weg vol met verse kruiden die zijn afgespoeld en mogen drogen, en vul de rest met olie. Sluit de container af en laat 10 tot 14 dagen op kamertemperatuur staan, zeef de kruiden en gooi ze weg. De olie moet maximaal twee maanden houdbaar zijn. Het proces is vergelijkbaar voor azijn: de Farman's Almanac deelt de basisformule.
