Pasta is een nietje in de meeste van onze keukens. Volgens een Zagat-enquête; ongeveer de helft van de Amerikaanse bevolking eet 1-2 keer per week pasta en bijna een kwart eet ongeveer 3-4 keer per week. Onnodig te zeggen dat we van pasta houden. Serieus, wie wil er nou geen grote kom spaghetti en gehaktballetjes of Bucatini all'Amatriciana.
De populariteit van pasta in Amerika gaat terug tot Thomas Jefferson, die in de late 18e eeuw een pastamachine naar Philadelphia liet sturen nadat hij tijdens het eten in Parijs verliefd werd op het modieuze eten. Hij was zo verliefd op pasta dat hij zelfs zijn eigen pastamachine ontwierp tijdens een reis naar Italië. Het pastagerecht dat hij berucht maakte in de Verenigde Staten, noemen we macaroni en kaas. Maar de ware liefdesaffaire van Amerika met pasta werd pas in de 20e eeuw warm, met een opkomst van immigranten uit Italië. Toen de eerste Italianen arriveerden, was spaghetti een van de weinige pastarassen in de Verenigde Staten. daarom is het zo iconisch voor de Italiaanse Amerikaanse keuken. Nu is het natuurlijk moeilijk om vandaag een supermarkt te vinden die niet minstens een half gangpad heeft dat is gewijd aan verschillende pastasoorten. Bekijk voor een duidelijk beeld van het aantal variëteiten de kaart van Pop Chart Lab met 250 pastavormen, The Plethora of Pasta Permutations.
In de afgelopen decennia heeft pasta een slechte reputatie gekregen door veel koolhydraatarme diëten, zoals het originele Atkins-dieet. Aan de andere kant, het aangeprezen mediterrane dieet bevat pasta als een nietje. Een deel van de verwarring over de verdiensten van het eten van brood komt voort uit de conflatie van durumtarwe, waarvan pasta traditioneel wordt gemaakt, en tarwe die wordt gebruikt voor het bakken van brood. Durum-pasta heeft een lage glycemische index (GI) van ongeveer 25-45. Ter vergelijking: witbrood heeft een hoge GI van ongeveer 75 en aardappelen hebben een GI van ongeveer 80, net als veel ontbijtgranen. Volgens het American Journal of Clinical Nutrition is het eten van voedingsmiddelen met een lage GI geassocieerd met hogere HDL-cholesterolconcentraties (het 'goede' cholesterol), een verlaagd risico op het ontwikkelen van diabetes en hart- en vaatziekten. En case-control studies hebben ook positieve associaties aangetoond tussen de glycemische voedingsindex en het risico op darm- en borstkanker. Pasta gemaakt met nog gezondere granen, zoals volkoren en spelt, voegen extra voedingsstoffen toe, maar verlagen niet noodzakelijk de GI.
De manier waarop pasta wordt gekookt, beïnvloedt ook de gezondheid ervan. Voor de gezondste en meest smakelijke manier, wilt u de pasta beetgaar koken, wat "naar de tand" of "naar de beet" betekent. Als het gaar is, zal de GI-index stijgen, wat betekent dat pasta die al dente wordt gekookt wordt verteerd en geabsorbeerd. langzamer dan gaar papperige pasta. Volg daarom onderstaande tips om uw pasta gezond en lekker te maken.
(Foto met dank aan wikiHow.)
Gebruik een grote pot: grootte is belangrijk. De pasta moet in een zee van water zwemmen, omdat deze tijdens het koken uitzet. Als er niet genoeg water is, wordt de pasta papperig en plakkerig. De gemiddelde pastapotgrootte is tussen 6 en 8 liter, en deze moet ongeveer 3/4 van de weg worden gevuld of ongeveer 4-5 liter met water voor 1 pond pasta.
Vul de pot met koud water : dit geldt voor het koken van alles met water. Heet water lost vervuilende stoffen sneller op dan koud, en sommige leidingen bevatten lood dat in het water kan lekken. Gebruik voor de zekerheid altijd koud water uit de kraan en laat het water een beetje stromen voordat u het gebruikt.
Zout het water zwaar: zout toevoegen aan het water is puur voor de smaak. Je wilt het water zout maken als het aan de kook komt. Terwijl de pasta kookt, absorbeert het het zout en voegt het net dat beetje extra toe aan de maaltijd. Doe wat Mario Batali doet en zout het water totdat het "naar de zee smaakt." Om die zoutheid te krijgen, adviseert Mark Ladner, chef-kok bij Del Posto, om ongeveer 1 el te gebruiken. zout per liter water.
Er is een oud vrouwenverhaal dat zegt dat zout de pasta ook sneller laat koken. Dit is niet helemaal het geval. Het toevoegen van zout aan water verhoogt het kookpunt en om het kookpunt van 1 liter water met 1 graad Fahrenheit te verhogen, hebt u 3 eetlepels zout nodig. En dat is veel te veel zout voor ieders smaakpapillen.
Doe geen olie in de pot: zoals Lidia Bastianich heeft gezegd: “Voeg geen olie toe aan uw kookwater, ik herhaal het niet! En dat is een bevel! "
Er wordt gezegd dat olijfolie voorkomt dat de pan overkookt en dat de pasta niet aan elkaar plakt. Maar de algemene consensus is dat het meer kwaad dan goed doet. Het kan voorkomen dat de saus aan de pasta blijft kleven. Omdat olie minder dicht is dan water en is samengesteld uit hydrofobe moleculen, creëert het een laag over de bovenkant van het water. Wanneer de pasta is uitgelekt, wordt deze door deze geoliede laag gegoten en laat een verse laag olie op de pasta achter.
Als u echter geen saus gebruikt of een basis van olijfolie gebruikt, heeft de olie weinig effect.
Zorg ervoor dat het water gekookt is: wacht voor alle ongeduldige koks die extra minuut totdat het water kookt met grote bubbels. De kooktemperatuur voorkomt dat de pasta papperig wordt. Die eerste duik in het kokende water is van cruciaal belang voor de textuur van het eindproduct. Het helpt je ook om de pasta beter te timen.
Roer: vergeet niet te roeren. Het klinkt misschien vanzelfsprekend, maar deze eenvoudige stap kan gemakkelijk worden vergeten door dagelijkse afleidingen en de haast bij het koken van het diner. Zonder roeren zal de pasta zeker aan elkaar plakken en ongelijkmatig koken.
Verwijder het deksel: wacht nadat u de pasta hebt toegevoegd tot het water weer aan de kook is gekomen en verwijder het deksel. Dit is alleen zodat je niet dat witte schuim hebt dat over de randen van je pot explodeert zoals Mt. Vesuvius. Een alternatieve tip van Lidia Bastianich is om het deksel erop te laten staan maar open te houden met een houten lepel.
Bereiding, tijd en test: Ja, u kunt de timing volgen op de doos of het pak pasta. Maar de beste timer is je mond. Chef-kok en kookboekauteur Jacob Kenedy zegt in zijn boek The Geometry of Pasta "om de pasta te proeven met intervallen van 15-20 seconden, van een minuut of twee voordat je denkt dat de pasta klaar is."
Als de pasta wordt geserveerd met een saus, raadt chef Michael Chiarello aan om de pasta ongeveer 4 minuten voor de verpakkingstijd uit te nemen. Voeg het dan toe aan de saus en laat het een minuut of twee gaar koken tot het beetgaar is. Deze methode moet worden gebruikt met slechts een evenredige hoeveelheid saus. U wilt geen enorme pot saus voor een pond of minder pasta. Het is een geweldig idee om extra saus te maken, vooral om wat voor een andere dag in de vriezer te leggen of om erbij te serveren.
Volg deze regel van Mary Ann Esposito voor een compleet andere kijk op het koken van pasta:
“Mijn regel voor het koken van in de winkel gekochte pasta is om het water snel aan de kook te brengen; roer de pasta erdoor en breng het water weer aan de kook. Zet het deksel op en zet het vuur uit. Stel de timer in op 7 minuten. Werkt prachtig voor stukken zoals spaghetti, ziti, rigatoni en andere kortere stukken pasta. ”
Laat al het pastawater niet weglopen: pastawater is een geweldige toevoeging aan de saus. Voeg ongeveer een ¼-1/2 kop of pollepel vol water toe aan je saus voordat je de pasta toevoegt. Het zoute, zetmeelrijke water voegt niet alleen smaak toe, maar helpt ook de pasta en saus aan elkaar te lijmen; het zal ook helpen de saus dikker te maken.
De manier waarop u de pasta uitlekt, kan ook de smaak en textuur beïnvloeden. Als je lange pasta zoals linguini of spaghetti kookt, probeer dan een tang of een pastavork om de pasta uit het water naar de saus over te brengen. Je wilt de saus en de pasta zo snel mogelijk trouwen. Met korte pasta is het ideaal om een pastakan met een ingebouwde zeef te hebben of een vergiet in de gootsteen te gebruiken. Zorg ervoor dat je de pasta niet te lang laat zitten, anders blijft hij plakken.
Spoel gekookte pasta niet: het toevoegen van olie aan pasta is niet de enige boosdoener om te voorkomen dat de saus en pasta harmonieus mengen. Het afspoelen van de gekookte pasta onder water doet precies hetzelfde. Volgens Giada de Laurentiis in haar kookboek Everyday Pasta, "draagt het zetmeel aan het oppervlak bij aan de smaak en helpt het de saus te kleven." Als u het water afspoelt, spoelt u het zetmeel weg.
Heb je geheimen voor het koken van de perfecte pasta?
